虹吸壶是什么原理?虹吸壶冲煮咖啡的工序与聪明杯相似，都是从一开始的浸泡阶段，到之后的下沉或者是渗滤阶段。而且制作虹吸壶咖啡的原理也和聪明杯一样，但是虹吸壶咖啡制作时更仔细、处理更巧妙。

　　虹吸壶原理

　　虹吸咖啡制作的物理反应应该是非常复杂的，但是整个程序并非像魔术般那么梦幻，咖啡好不好喝真的和你的姿势好不好看没啥关係，更和你用什么棒搅拌、以及一些巫术搅拌方式毫无关係。和其他冲煮方法一样，要想用虹吸壶冲煮出理想的咖啡来，萃取率当然要合理，咖啡粉床也要在正确的温度下均匀萃取。

　　当上壶安装在下壶时，则是一个完整的、封闭的冲煮系统空间。下壶中包括水、空气以及水蒸气。当下壶被加热而升温，空气与水蒸气的压强增大。当高于一个大气压(1帕)时，水被气压推到上壶中去。值得留意的是，待下壶内气压大于1帕时，水不一定是沸腾状态的。

　　一旦下壶水位下降至长梗漏斗末端，整个冲煮系统不在是关闭状态。在这个点上，空气和水蒸气从下壶洩漏出来，并且水开始煮沸。在空气和水蒸气洩漏的过程中，还会制造出更多的水蒸气。而且在下壶中的水蒸气比例要比空气更高，而且不断增加。水蒸气与空气的比值必须达到一定程度从而形成更有力的抽力，有利于未来的下水。下壶中起始水位越低，浸泡时间就应该越长，从而达到相当程度上的水蒸气与空气的比值。

　　当热源被移开，下壶中的水蒸气冷却，凝结，将整个内部气压降低。当整个内部大气压低于外部大气压，上壶中的咖啡溶液被挤压到下壶中。

　　上壶内壁在水位下降的过程中起到了摩擦作用。因为溶液下流时，寻找阻力最小的途径，上壶周边产生的摩擦力使溶液喜欢流向壶的中心地带。我建议在水位下降过程中，在水位边缘进行轻微搅拌，从而将一些咖啡粉拉向中心部位，离上壶内壁远一些。好的搅拌可以使水位下降再平衡，以及提高均匀萃取率。