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综合咖啡是什么怎么做

时间:2017-04-01 来源:中国咖啡品牌网 阅读:29次
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  如果条件允许,那么你就可以在自家烘焙咖啡豆而不是在咖啡加盟店,之后,就来挑战综合咖啡吧。综合咖啡是在掌握平衡之间,展露独具滋味的魅力存在。那么,怎么做呢?这里需要调配。

综合咖啡是什么怎么做

  调配综合咖啡时,用的是已经过烘焙的豆子。刚开始以不同烘焙度的同种豆子来搭配,接下来再慢慢增加种类就可以了。即使只用同一种豆子,也会因为高度烘焙的酸味,再加上深城市烘焙的苦味,而展现出具有各种微妙层次的味道。反过来,如果以同等烘焙度的不同种类豆子搭配,虽然很容易强调出咖啡豆本身的特性,但味道也会容易混淆,很难掌握调配的平衡。

  用来调配综合咖啡的豆子,不论哪种都没关系,但原则就是要用自己喜爱的豆子来作为底味,再加入其他豆子来弥补不足的味道。要考量整体呈现出来的口感,慢慢地补足。

  此外,搭配的种类绝对不可以太多。种类一旦增加了,调配成功的难度也会提高,容易导致整体味道混淆。

  还有一点要注意的是,把特性相近的豆子搭配在一起,这样做并没有太大的意义。亚洲、中美洲、南美洲、非洲等,选用产地相隔很远、特性也完全不同的豆子,此搭配才有意思。

  了解这个基本原则后,就开始来挑战原创的综合咖啡吧!

  掌握混合调配的基本原则

  首先运用不同烘焙度的同种豆子来搭配,均衡地调配酸味和苦味。选择烘焙度时,用相邻的等级来搭配会更容易成功。刚开始用5∶5 来试,再慢慢找出理想的比例。

综合咖啡是什么怎么做(1)

  哥伦比亚豆的高度烘焙+深城市烘焙

  带有浓厚的口感和微微甜味的哥伦比亚咖啡豆,可以运用高度烘焙和深城市烘焙来调和。哥伦比亚咖啡豆的特性平衡且略带苦味,建议以偏向深焙的角度来搭配。

综合咖啡是什么怎么做(2)

  巴西豆的中度烘焙+城市烘焙

  经常被用来作为综合咖啡底味的巴西咖啡豆,能够衬托出其搭配的另一种豆子的特色。

  同时它也适用每一种烘焙等级,但目前先使用两种不同烘焙度的巴西豆调配。

  加入能增添颜色的咖啡豆

  使用自己喜欢的豆子来做综合咖啡的底味后,接下来就要加入具有特色的咖啡豆。时下比较有特色的咖啡豆主要有肯尼亚圆豆、危地马拉、酸味的乞力马扎罗以及苦味曼特宁。

  做好上述准备之后,接下来就是按照自己的喜好,做出属于你自己的独特综合咖啡吧。

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