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手冲咖啡需要注意哪些要求

时间:2017-03-31 来源:中国咖啡品牌网 阅读:53次
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  日常在咖啡厅加盟店里,咖啡师常常在吧台的咖啡机旁做手冲咖啡,那你知道手冲咖啡需要注意哪些要求吗?现在,就让我们一起来了解手冲咖啡的定义、特点、器具以及影响手冲咖啡味道的因素等知识。

  手冲咖啡的定义: 用虑杯、滤纸、手冲壶、咖啡壶,用水流的控制制作出个性咖啡的萃取方式。

手冲咖啡需要注意哪些要求(1)

  手冲咖啡特点:没有特定的规则,自由度广泛,可调性强。

手冲咖啡需要注意哪些要求(2)

  手冲咖啡的器具

  咖啡壶(Servor):接收过滤器底部萃取的咖啡液,钢化玻璃材质,且有刻度标识的容器禁止直接接触火。

手冲咖啡需要注意哪些要求(3)

  手冲壶(Drip pot):萃取时水能细腻地流出,能很好的控制水流。

手冲咖啡需要注意哪些要求(4)

  咖啡专用水壶

  滤纸(Filter):根据滤纸杯选择适合的滤纸,放在虑杯里能固定在上面。

手冲咖啡需要注意哪些要求(5)

  虑杯(Dripper)

  沟槽(虑杯内部的条纹、排除空气的通道、调节水量)

  过滤用

  虑杯的种类

  虑杯材质(Dripper)

  塑料:(容易破裂、价格低)

  瓷质:(有稳定性但容易碎、预热慢)

  金属:(冷却块,装饰效果好、价格贵)

  其他器具: (量勺 温度计 秒表 磨豆机 电子秤)

  咖啡豆的研磨:颗粒大小的特性

手冲咖啡需要注意哪些要求(6)

  研磨时注意事项

  根据选择的器具的特性决定研磨度

  微粉时研磨过程中产生的灰尘,溶解于水中,会产生不好的味道。所以研磨时需注意,尽量减少微粉的产生。

  手冲过程中,水温很重要

  按咖啡豆的烘焙度选择水温

  浅烘焙:89 ~92℃

  中烘焙:85~88 ℃

  深烘焙:80~84 ℃

  注:同一种咖啡豆(水温低,酸味和涩味强 。水温高,苦味重,刺激)

  闷蒸的方法/闷蒸的目的

  1.萃取前将咖啡粉充分浸泡,目的是更好的萃取出咖啡的成分。

  2.把咖啡中的二氧化碳和空气排出,这样就不会因为萃取的水流发生搅拌现象,并且水可以很容易地通过。

  3.不闷蒸直接萃取时,会萃取出风味不足的咖啡。

  4.注意事项: (闷蒸的时间,闷蒸的水量)

  萃取的条件

手冲咖啡需要注意哪些要求(7)

  萃取时需要注意事项:

  1.注水时在咖啡粉表面的位置慢慢地注入

  2.经常变化注水点

  3.不要直接倒在滤纸上

  4.不要让滤杯里的水干掉

  5.根据注水量和速度调节味道

  影响咖啡味道的因素

  手冲咖啡的水流

  萃取时间与咖啡的浓度&味道的关系

  练习时应注意稳定的姿势及水流控制(细水流,粗水流,垂直水流 )

  使用Kalita的萃取应注意:

  1.水温的变化

  2.刻度的变化

  3.闷蒸时间的变化

  尽管制作手冲咖啡的过程中,有很多影响的因素,但最重要的还是咖啡师的手法,任何技术熟练的咖啡师都能做出独一无二味道的手冲。那么,现在你就可以去一家咖啡加盟店里好好享受手冲带来的醇美味道了。

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