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四大花式咖啡的做法

时间:2017-03-31 来源:中国咖啡品牌网 阅读:33次
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  据传,只要拥有江湖上的“四大咖啡”,就能够开起一家小型咖啡馆加盟店。这早已成为各大咖啡馆和咖啡师之中心照不宣的法则,那么,这四大花式咖啡的做法是什么呢?

四大花式咖啡的做法

  一、意式浓缩 Espresso

  意式浓缩为基底,化身为无限可能。每一杯咖啡,背后都有一场精彩的故事。意式浓缩咖啡,并不是花式咖啡,但所有标准的花式咖啡都离不开意式浓缩。

  因为不管是卡布奇诺还是拿铁,都是以一杯出品完美的香浓意式浓缩咖啡为基底。而萃取意式浓缩,离不开意式咖啡机和摩卡壶。

四大花式咖啡的做法(1)

  意式浓缩咖啡,发明于意大利,并在它的发源地得以高速发展。它是所有咖啡中最浓苦的,带有独特的香气和丰富的油脂。它也是最受咖啡师和咖啡爱好者喜爱的咖啡,被称为咖啡师的灵魂。

  意式浓缩咖啡是由92度左右的热水,以极大的压力通过压实的极细的咖啡粉饼萃取的咖啡液。

  它既可以单独饮用,也可以制成多种以浓缩咖啡为基础的拿铁、卡布奇诺等饮品。

  二、维也纳咖啡 Viennese

  维也纳咖啡是奥地利最著名的咖啡,颜色鲜艳,味道醇美,白色的鲜奶油融合了纯黑的浓缩咖啡,呈现出一款特殊风味的创意咖啡,而且它背后还有一段凄美的爱情故事,象征着矛盾的期待与绝望。

  它又被称为康宝蓝咖啡,制作维也纳咖啡。

  第一步,需要先用意式机或者摩卡壶萃取浓缩咖啡约60ml,可以根据自己的口味,进行稍微调整,

  第二步,在咖啡上面以旋转的方式注入奶油挤上鲜奶油,

  第三步,淋上巧克力酱,撒上七彩米。一部美味的维也纳咖啡制作完成。

  饮用时,要先吃奶油,后饮咖啡,口感会更好。制作要点,萃取的浓缩咖啡是否成功是一杯维也纳咖啡是否好喝的关键。

  三、摩卡咖啡 Cafe Mocha

  摩卡这次词很多人都不陌生,但绝大多数人对它的定义并不是很清晰,因为既有摩卡咖啡豆,又有摩卡咖啡,还有摩卡壶。

  摩卡咖啡(Cafe Mocha)是一种最古老的咖啡,其历史要追溯到咖啡的起源。它是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成,摩卡得名于著名的摩卡港。

  这个地方在15世纪时垄断了咖啡的出口贸易,特别是对阿拉伯半岛区域的咖啡豆出口贸易影响特别大。大部分咖啡豆集中到摩卡港再向外输出。而新兴的港口虽然代替了摩卡港的地位,但是摩卡港时期摩卡咖啡的产地依然保留了下来,这些产地所产的咖啡豆,仍被称为摩卡咖啡豆。

  摩卡壶,就是萃取浓缩咖啡的一种咖啡器具。

  摩卡咖啡,意大利摩卡壶浓缩咖啡液30毫升,巧克力酱、鲜奶油、牛奶。

  制作方式:

  1.先放入杯中10克巧克力糖浆,

  2.摩卡壶萃取浓缩咖啡,倒入杯中30ml

  3.热牛奶倒入杯中7分满

  4.靠杯壁画圈挤上打发好的奶油成花型(淡奶油最佳)

  5.淋上巧克力酱,一杯美味的摩卡咖啡完成。

  四、卡布奇诺&拿铁咖啡

  之所以把卡布奇诺和拿铁咖啡放到一起,是因为它们都是由浓缩咖啡、牛奶和奶沫构成,不同的比例形成不同的口感和不同的种类。卡布奇诺的制作稍微简单一些。

  制作卡布奇诺,需要用意式机或摩卡壶萃取咖啡,然后用奶泡机打奶泡,奶泡打到绵柔细密即可。把萃好的咖啡液倒入杯中约60ml,然后倒入牛奶约70ml,缓慢加入奶泡至杯口,一杯卡布奇诺咖啡制作完成。

  制作要点,咖啡、牛奶与奶泡的比例是3:4:3。饮用咖啡时,可以在表面撒上一层细砂糖,喝的时候第一口,会感觉到温润的咖啡与香甜的奶泡。如果搅拌后再喝,会有另一种不同的口感。

  拿铁咖啡,即牛奶与咖啡的融合之美。

  它源于美国,1988年美国人大卫·柯奇斯基在西雅图咖啡馆发明的。据说,一次偶然机会,大卫正在为客人打包早餐咖啡,加入牛奶时,不经意间,在咖啡上面形成一个极为漂亮的心形。这让他大为启发,此后他开始研究这种新式咖啡的制作手法,拉花也就开始流行起来。

  拿铁是以30ml的意式浓缩为基底,最好用意式机萃取。因为浓郁的油脂有利于拉花图案的创作和稳定。

  第一步,将深度烘焙的豆子,磨成粉,用意式咖啡机萃取30ml液量;

  第二步,取200ml牛奶,用意式机的蒸汽棒加热打奶泡;

  第三步,把牛奶和奶泡倒入稍大的奶缸,

  第四步,向咖啡液中注入牛奶和奶沫至杯满,左右抖动可形成花型。新手练习拉花,会浪费大量的牛奶和咖啡,建议重复使用。

  无论是基础的意式浓缩咖啡还是后续的花式咖啡,想要认真做好一杯咖啡,都需要用心,在单品咖啡的海洋中,拾一叶名为花式咖啡的小舟,恣意徜徉在这个世界中。

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