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咖啡的甘就是甜吗

时间:2017-03-29 来源:中国咖啡品牌网 阅读:25次
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  不太常喝咖啡的人,每次品尝咖啡时可能苦味更重,而常常喝咖啡的人,却能够在咖啡入口后感觉到甜味,有的人称之为“回甘”。那么,咖啡的甘就是甜吗?通过咖啡加盟小编的分析,来了解一下吧。

咖啡的甘就是甜吗

  咖啡本身具备的糖分是非常有限的。我们在喝咖啡时感受到的甜,一般会在咖啡入口之后就可以被感知到。不常喝咖啡或者咖啡品鉴经验少的人,更容易察觉苦、酸、咸,而甜往往不容易被察觉和分辨出来。当随着品鉴经验的积累,对分辨咖啡中的味道的能力逐渐加强,自然可以体会到甜的强弱。

  而在SCAA杯测打分表中,也并无“回甘”这项打分标准,能勉强扯上关系的恐怕也只有“Aftertaste”即“回韵”一项了。那回韵又是什么呢?回韵简单来讲就是指咖啡的风味在口腔中停留持续时间是否悠长的描述。我在想,会不会有人把回韵和回甘混淆了?这一点一定要分清。

  所以结论是:回甘本身是一种错觉,这种错觉我称之为“对比效应”。在这种情况下我们以为自己感受到了的糖,实际上把它称作“类糖”更容易被理解。顾名思义,类糖并不是真正的糖,而是一种以为自己尝到了糖所以才觉得甜的错觉。

  咖啡本身是有甜味,不需要对比,也并不是所谓的“回甘”,今后在咖啡加盟店与人交流时,小编不建议大家使用“回甘”这个词。

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