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咖啡师“探馆”交流难成长 探索未来咖啡馆的发展是正途

时间:2017-07-21 来源:中国咖啡品牌网 阅读:56次
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  对于不少咖啡师来说,都有一个习惯,那就是每去陌生一个地方,都会先去当地的咖啡馆加盟店里坐一坐,感受下当地咖啡馆的氛围,体会一下出品的水平,跟同行咖啡师“交流”一下。同样的,小编也遇见过很多做咖啡的网友,来到杭州后,询问哪里有不错的咖啡馆,而每次小编也只能说不甚清楚,让网友自行解决。
 咖啡师“探馆”交流难成长 探索未来咖啡馆的发展是正途
  为什么小编会本着一种“无可奉告”的态度呢?
 
  第一,其实杭州近几年的咖啡文化在不断发展,但是相比之下,咖啡的专业度远不如杭州的风景来得知名,除了已故的奇葩咖啡馆“浆果”之外,其他声名远扬的咖啡馆,少之又少。
 
  第二,在小编看来,以咖啡师的视野,以及当前的咖啡馆文化,圈子和氛围,其实“探馆”交流,或者“T”馆,并不能很好的帮助咖啡师的成长,除了浪费时间精力,有时候还会有不友好的争议,其实得不偿失。
 
  那小编为何就如此不支持咖啡师去咖啡馆交流探讨呢?
 
  很久以前,小编还在读书的时候,热衷于习武,每天都会花上很长一段时间去习武,也会隔三差五去拜访老拳师,和同行交流切磋。但是时间久了,却发现功夫并没有多少提高,有的只是好了点体力,真正的“功夫”并没有太多长进。
 
  后来,小编去外地学拳(当时够疯狂的),经过一个高人的教导(为何高人,因为除了武术之外,其余的人文政治,这个老师都有很好的造诣)才明白,原来自己之前的习武,只是对身体运动的基本功,没有通过对自己的训练开发,以及有效的搏击,到头来只是竹篮打水一场空。
 
  也许读者看不懂,之前也是练武术,后来也是练功夫,都是练习,为何差距如此悬殊?简单点说,之前是学招式,后期是练身体。招式可以练身体的局部,但招式却会限制思维,让人被技法给引导。而之后的练身体,需要考量协调性,让身体各个部位灵活,在练习力量速度同时,还得兼顾动作的流畅性跟稳定性,让自己能在搏击训练中,一次次用得出来。
 咖啡师“探馆”交流难成长 探索未来咖啡馆的发展是正途1
  看到这里,相信不少读者觉得,难道咖啡馆的运营,咖啡师的提升不也是要兼顾多个方面?难道小编眼里的咖啡师就那么不堪,为什么就如此不提倡与同行之间的“切磋”,“交流”了?
 
  记得在知乎里,小编提问过一个问题,如何评价有些人去探馆后,把探馆结果(负面)挂在网上。
 
  而那几篇逛馆的内容,其实正是以一个咖啡师的视角去解读自己眼里的咖啡馆。大家如果感兴趣,可以去知乎上自己看一下。
 
  其一,咖啡师明显把机器,咖啡豆味道好不好作为一个咖啡馆考量标准,似乎只要好机器,好设备,那店的地位就蹭蹭蹭的上去了,当然那篇文章的作者似乎从来没满足过,每个咖啡馆的咖啡都有缺点要被说,乃至于五块钱加个杯子这种事情都会被写出来(其实许多传统咖啡馆都有加杯费用)。
 
  第二,那些被挂的咖啡馆中咖啡究竟好不好喝,我们读者没去过,也不能随波逐流盖棺定论。但是这暴露了一个问题,很多咖啡师的眼光过于短浅,对咖啡馆的要求,只是咖啡味道是否符合自己的标准。对于不少咖啡馆来说,日常的运营显然不是做一杯咖啡那么简单,而咖啡师的视野,显然还局限在咖啡之上,没有全局思考的能力。
 
  第三,那几篇文章得到了许多读者的点赞,而作者本人也写到:
 
  好的店不该被埋没,差的店不该被传播的理念。
 
  似乎这是一种替天行道的行为。还有不少的咖啡爱好者觉得作者替他们把冤枉钱花了,真乃义举尔。
 咖啡师“探馆”交流难成长 探索未来咖啡馆的发展是正途2
  但是小编反而觉得有些瘆得慌,因为事实上,咖啡馆的好坏缺乏标准,就连咖啡的味道也缺乏一个客观的标准,谁都不知道那些店铺的质量究竟如何。而且别人运营别人的咖啡馆,又不一定是只在咖啡上发力,那几篇文章的作者凭什么掌握人家咖啡馆的生杀大权,难道仅以咖啡师的短见和偏执,靠自己的哗众取宠吗?
 
  结合上面的内容,将做咖啡和练武术进行类比,很容易就可以得出一个结论,如何制作咖啡,如何挑选豆子,就和小编之前练习套路一样,只是活动手脚的基本功。这些基本功可以和人交流,但是这些并不是武术的全部,也不是练功夫的意义。如何把功夫练到身上,真正能在搏击当中运用出来,让自己身体灵活,关键时候用得上,这才是最重要的。
 
  尽管当下有不少人吹捧开一家咖啡馆,做一个咖啡师是一件很有意义的事情。但是,小编不得不泼个冷水,当前的现状确是咖啡师们过度重视咖啡萃取技能,忽略店铺运营的学习,也忽略了自身的提升,有种一根针的眼光看世界的感觉,所有咖啡师都只想着开咖啡馆,却不知道如何利用现状,去改良现状,乃至于从根本处提升自己,这和外界歌舞升平,其实相距甚远。
 
  以小编的角度看来,其实咖啡师只是习得一些基本功了,每家咖啡馆的咖啡豆都差不多,机器也差不多,而吸引消费者的方式,咖啡馆宣传自身的途径,也只是最为原始的口口相传(就连口碑效应,营销策划都凤毛麟角)。
 
  其实天大地大,各种咖啡跨界的方式,以及宣传咖啡的方式,都有待我们去发现探索。而运营咖啡馆归根结底更像是习完武艺之后的拳师去擂台打拳,将自己的所学所练在赛场上运用出来,让自己能把交际,专业,宣传,运营这些招式变成组合拳,怎么样将这些拳术运用出来,怎么样更好的吸引消费者,这才是重中之重。
 
  而之前那些细枝末节,练完就好丢了,记得之前小编说过一句话,非常污,非常污,
 
  “哪怕你打飞机的手速打出了天马流星拳的速度,真上擂台打起来,也是没有半毛钱用的。”
 咖啡师“探馆”交流难成长 探索未来咖啡馆的发展是正途3
  咖啡师之间的技能水平,关注点其实都在一个高度,并没有太多出类拔萃的。很少有咖啡师能换位思考,去探索未来咖啡馆的发展,也很少有咖啡师业余时间在其他学科,管理,经营等方面真正发力的,有的只是想着打比赛成名,走着小概率发家的道路。
 
  既然同行之间的眼界都半斤八两,那谈何交流,又不是高新行业决定世界顶尖发展,只不过温饱线上自我沉醉,企图靠匠人精神,靠外界的吹捧麻痹自己,连同龄人之间的对比都不一定能比得过,这种交流,这种"T(an)"馆子,又有多少意义,别人也教不来你职业规划,也没有顶尖学术,更没有人脉资源,让你跳槽就工资翻番。
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