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靠“模仿”咖啡馆的茶饮创新能否代表中国茶的未来

时间:2017-07-04 来源:中国咖啡品牌网 阅读:44次
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  咖啡店加盟小编突然发现,现在市面上的茶饮店从产品到空间,处处“模仿”咖啡馆。既有冰滴咖啡,也有冰滴茶;咖啡能加奶,茶上面也有拉花……似乎咖啡的很多制作方法上,茶也照样适用。这也让不少顾客质疑:按照咖啡的做法对茶饮进行升级,这算得上茶饮的创新吗?那真正的茶饮创新,又是什么呢?
 
  上周,在南京的一家购物中心,一不小心围观了咖啡和茶的“正面交锋”——
靠“模仿”咖啡馆的茶饮创新能否代表中国茶的未来1
  选哪个?
 
  两家店从外面看起来,一样的靠窗座位,一样的舒适空间,除了门头上“茶”与“咖啡”的明确提示,如果是普通消费者,应该很难分清楚二者有什么区别。
 
  不只是因味茶,奶茶店在“空间升级、体验升级”的“呼声”之下,不断演化升级,已经完全抛去了过去“茶馆”的样子,和咖啡馆越来越相像了。
 
  空间以外,茶和咖啡馆离得更近的,是茶饮店的制作方式——
 
  小编曾讲过这样一个经历:
 
  在一年多以前,初接触新式茶时,走进一家颇为时尚的饮品店面:明亮的灯光,落地的窗户,俏皮的爵士,三三两两的年轻人,吧台的机器嗡嗡作响,虹吸壶里液体翻滚,这一切洋气得不喝点什么简直遗憾。
 
  未几,一杯拉花精巧的咖啡端上来。喝下一口才惊觉:这不是茶吗?
 
  原来,这款像极了咖啡的饮品,是一款正宗的茶饮料。
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  咖啡or茶饮,傻傻分不清楚
 
  这是当时走在新式茶前列的人,对中国茶的新式喝法的新鲜探索。
 
  而如今,茶和咖啡在饮用方式上更像了。
 
  夏日炎炎,一杯当季必备的懒人神器已经悄然从冰滴咖啡变成了冰滴茶,一样的设备器具,一样的操作方法,甚至出来的产品都是一样的棕褐色,一样的冰冰凉,不同的唯有口感。
靠“模仿”咖啡馆的茶饮创新能否代表中国茶的未来3
  和冰滴咖啡同样打开方式的冰滴茶
 
  更普遍的是,在家用胶囊机领域,除了传统单做咖啡的机器,正在受欢迎的是咖啡、茶饮一体机。
 
  不夸张地说,如今咖啡能实现的做法或者功能,茶饮一样都能跟得上。
 
  新式茶的创新里,为什么处处藏着咖啡的影子?
 
  这个问题之前,不妨先换一个角度思考一下,新式茶如果不按当前的模式,应该是个什么样的方式?
 
  立刻蹦出来的依旧是老式茶馆的样子吧?传统茶企出身的大益茶庭在升级的过程中,选择的依旧是如今新式茶一样的路径,就是对这个问题最好的回答。
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  大益茶庭的做茶方式
 
  另外,有一个叫“另茶”的品牌,试图用“现煮”的方式做奶茶,还原古老的制作方式。而这样的方式下面临的困境是对标准化的控制,很难保证每杯产品的稳定出品。
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  老式的现煮奶茶工艺,存在一定的困境
 
  可见,在一定程度上,新式茶衍生出来的发展模式,也是行业发展自然选择的结果。
 
  在咖啡和茶空间的趋同上,一方面有助于新式茶摆脱过去的陈旧印象,打开更大的市场,越来越多地被年轻人接受并喜欢;而茶饮店空间的年轻化,也让那些不习惯咖啡的人多了一个选择。
 
  从更深入的层次来说,咖啡馆经过演变,已经稳定到了具备经典款饮品和空间风格的阶段,每一个事物在不同时期都会面对不同的路径和选择,而当下的发展模式或许只是茶饮行业探索中的一个阶段。
 
  学习——模仿——微创新——创新,是一个新生品类的通用进化路径。
 
  但不少人依然存在这样的困扰:茶和咖啡,代表的是不同的文化符号和文化内涵,通过模仿咖啡馆出来的中国茶,远远失去了中国茶的韵味。
 
  新式茶这样的制作方式,是创新还是单纯的模仿?在你看来,能代表中国茶未来的茶饮,应该是什么样子的?
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