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冷萃咖啡为什么能够侵占美国市场

时间:2017-07-03 来源:中国咖啡品牌网 阅读:94次
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  冷萃咖啡为什么能够侵占美国市场?由于夏季是喝冰咖啡的季节,因此自星巴克推出冷萃咖啡以来,凭借制作简单和与牛奶的完美搭配,这一饮品从此成为美国咖啡加盟店市场中的一霸。
冷萃咖啡为什么能够侵占美国市场
  天气刚刚开始转热,就已经进入了喝冰咖啡的季节。来自纽约Gregorys Coffee、拥有24家分店的Gregory Zanfotis早在5月初就已经推出了各式咖啡冰饮。“我会密切关注气温变化,然后立即给店长们发邮件。”他说道。Zamfotis表示,他家咖啡厅75%的咖啡师热饮,剩余25%均为冰饮,冰饮占比达到往年最高。尤其是在夏天,冰饮的销量占比能够达到65%。
 
  而热饮与冰饮之间的转变就在一夜之间。“我可不想毫无准备,第二天面对顾客手足无措。”他说道。Zamfotis说的一点都不夸张。Gregorys的冷萃咖啡需要12小时的冲泡才能保证口感丝滑、圆润。在夏日高峰期,冷萃咖啡的销量能够达到1万杯/天。而为了保证货源充足,Zamfotis必须提前准备。在他看来,美国已经成为了冷萃咖啡的国度。
 
  在过去,咖啡销量往往在夏天有所下滑,仅在节假日有所回升,但冷萃咖啡的出现改变了这一现状,相比传统的冰咖啡,冷萃咖啡似乎更受消费者的青睐,尤其是对于年轻人来讲。“冷萃咖啡市场的表现是现象级的。”Blue Bottle Coffee创始人James Freeman表示,“人们反响热烈,他们对于冷萃咖啡的渴望空前强烈,店里经常会出现‘我也要他点的那杯咖啡’的情况。”
 
  过去仅在新奥尔良和其他美国南部地区流行的冷萃咖啡如今风靡全国。这一变化发生于10年前,那时仅有Blue Bottle(新奥尔良冷萃咖啡引导者,加入牛奶和甜菊苣)和Stumptown Coffee Roasters(氮气冷萃咖啡的倡导者)等稍有尖端精品咖啡厅提供冷萃咖啡。
冷萃咖啡为什么能够侵占美国市场1
  直到2015年,冷萃咖啡仍被认为是缝隙市场。而就在那时,星巴克选择在国内13000家门店推出冷萃咖啡,更有800家门店推出了氮气咖啡。逐渐的,冷萃咖啡的市场规模不断扩大,如今几乎在所有咖啡厅加盟店,包括Dunkun’Donuts在内,你都能喝到冷萃咖啡。
 
  罐装冷萃咖啡市场的发展速度更是史无前例,如今你能在各大超市和商店里看到纸盒、罐装和瓶装冷萃咖啡。上个月,微批量咖啡公司Slingshot Coffee也刚刚推出了他们的冷萃咖啡。
 
  那么,什么是冷萃咖啡呢?其实制作冷萃咖啡非常简单,你只需用室温条件下的水浸泡咖啡20小时(时间长短视配方而定)即可,制作好的浓缩液用水或冰块稀释即可饮用。由于没有额外加热,咖啡的冲泡需要更长的时间。
 
  与传统热咖啡不同,冷萃咖啡完完全全是不同种类的咖啡。热水会萃取出咖啡中的酸味,即专家们所说的“明亮口感”。而冷萃咖啡则不会带有多余的酸味,同时口感极佳,甘甜适口。通过对比用热咖啡加冰块制成的冰咖啡,你就会发现冷萃咖啡独特的口味特征。尤其是当热咖啡冷却时,咖啡会释放出更多的酸味,因此大部分冰咖啡都非常酸涩,难以下咽。
 
  热咖啡的味道会随温度的变化而发生改变,而冷萃咖啡的口味则非常稳定,非常适合制作罐装咖啡。在波士顿、洛杉矶、纽约、圣地亚哥、旧金山等地拥有多家分店的Joyride Coffee就在店中推出了20升桶装冷萃和氮气咖啡,咖啡保质期可达90天之久。
 
  冷萃咖啡广受欢迎的另一大原因在于,冷萃咖啡与牛奶非常搭。与酸涩的冰咖啡不同,加了奶的冷萃咖啡味道会更加饱满,喝起来就像是“没有加糖的咖啡奶昔”。星巴克全球咖啡团队副总经理Andrew Linnemann就表示,他本人酷爱加奶的冷萃咖啡。
 
  甜点师Dominique Ansel也非常喜爱冷萃咖啡和牛奶的搭配,他甚至研发了冷萃咖啡冰淇淋,目前在曼哈顿的Dominique Ansel Kitchen有售。“咖啡带有浓郁的花香,且没有任何酸味。”Ansel表示,冷萃咖啡的做法与他当时在巴黎Fauchon工作室制作的冷萃茶非常相似。
 
  但由于缺乏酸味,冷萃咖啡并不受一些专业人士看好。真正高品质、生长在高海拔地区、价格昂贵的咖啡正是以其独特、复杂的酸味著称,没有酸味,咖啡的特点将如何体现?
冷萃咖啡为什么能够侵占美国市场2
  此外,长时间的浸泡可能会造成咖啡氧化,使口味趋于平淡。有些商家甚至把冷萃咖啡当作处理陈豆、坏豆的有效途径,这一行为更加损害了冷萃咖啡的声誉。
 
  “关键在于酸度的缺失。”来自Slingshot Coffee Company的Bonchak表示,“但酸味并不是我们追求的口味,我们想要的是口味完美平衡、美味多汁的咖啡。”她说道。Slingshot使用的是Counter Culture Coffee烘焙的咖啡,他们生产的冷萃咖啡得到了业内专家和咖啡爱好者们的一致好评。
 
  在迈阿密的All Day咖啡馆加盟店,冷萃咖啡已经成为了顾客们的最爱。店主Camila Ramos使用Ruby Coffee Roasters的咖啡制作冷萃咖啡,并用Toby’s Estate的咖啡制作氮气咖啡。这里的主打产品是泰式牛奶冷萃咖啡和Our Sweetheart#4冷萃咖啡加迷迭香柠檬汁。
 
  Ramos此前对冷萃咖啡并不认同。她对冷萃咖啡观念的转变源自一次国家爱咖啡师比赛,在那之后她也开始尝试自己制作冷萃咖啡。“过去我总觉得冷萃咖啡味道很怪,萃取不够充分。”她说道,“但我认为那些咖啡的冲泡过程都是不完备的,我想要挑战自我,做出真正好喝的冷萃咖啡。”
 
  经过不断的尝试以后,Ramos研制出了属于自己的冷萃咖啡配方,她认为水、咖啡和冲泡时间等参数必须得到严格控制,而且她只是用烘焙后静置21-28天的豆子,并在将水和咖啡粉混合之后持续搅拌5分钟,过滤时只用Toddy特质的滤纸。
 
  迈阿密的夏天长达9个月,冷萃咖啡无疑成为了店里的明星产品。“冷萃咖啡出品极快,用不了10秒时间。”她表示,“如果你想在炎热的夏天马上喝到冰爽的咖啡,冷萃咖啡绝对是你的不二之选。”
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