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咖啡杯测犹如咖啡的“辟邪剑谱”

时间:2017-06-16 来源:中国咖啡品牌网 阅读:60次
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  今天,咖啡馆加盟小编分享关于咖啡杯测的几个想法。希望给大家带来一股咖啡界的新风。
咖啡杯测犹如咖啡的“辟邪剑谱”
  一直以来,都不认为咖啡杯测是一个测试咖啡品质的最佳办法,并且各种咖啡烘焙的因素也会对咖啡最终的味道产生一定的影响。一款咖啡可以选择不一样的烘焙度,也可以有不同的手法烘焙,光靠咖啡杯测这样啜息,除了感知一些味道之外,其实对咖啡品鉴也没过多的提升。
 
  因为归根结底,咖啡是拿来喝的,再好的咖啡,也是需要冲泡之后,倒出来让人喝的。所以中间的那一个额外的杯测环节就显得非常鸡肋。对于咖啡烘焙师来说,品鉴一款咖啡,或者说对咖啡的好坏进行判断,可以从咖啡树种,咖啡生豆的年份,含水量,以及各种烘焙度之下,用各种方式进行萃取,从而对咖啡的味道有一个全面的评价。
 
  上面这话什么个意思呢?
 
  记得当年接触咖啡的时候,就有朋友说了,很多咖啡烘焙之后,做手冲还行,但是上压力不足的全自动机器以后,咖啡烘焙的问题就一览无余了。也有小伙伴会通过把单品咖啡上意式机这个方法来检测咖啡是否还有刺激的,不能接受的味道。
咖啡杯测犹如咖啡的“辟邪剑谱”1
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  只记得,当年还不流行SOE,中浅烘还没有被广泛接受,那个时候,咖啡还是不能太酸的,也不是那么流行风味,也没有很多的杯测方式。好咖啡就是好咖啡,豆子耐烘焙,各种烘焙度下都有不错的表现,就能被大家接受。但是,杯测不是近年来才有,最初杯测是在红酒行业被运用,而后1886年,被美国旧金山的一家咖啡公司运用在了咖啡上。
 
  (内容选自《左手咖啡,右手世界》)
 
  而咖啡杯测近些年来被发扬光大,离不开COE的评分制度,以及考Q-Grade这一张证。COE对于不少咖啡爱好者而言,相对比较陌生。毕竟COE最初是采取邀请制度,没有放开门槛,只是给了许多大赛事评委例如IIAC评委,以及大型国际生豆商名额。当然COE也分不同的国别,同时评委也要在几天内测试完几百支豆子,因此评委也是一个苦差事,国内这些动辄十几支的杯测,充其量只是一个游戏。
咖啡杯测犹如咖啡的“辟邪剑谱”2
  但是哪怕杯测是游戏,也总有人想过把瘾啊,于是乎,为了让这种游戏能被普及,SCAA的咖啡品质鉴定师就应允而生。每次看着Q-Grade的宣传页面里,参加杯测活动的人一脸严肃认证,就忍不住想笑,咖啡品质如何拿豆子掰开看看内外焦糖化程度,内外火力状况,闻闻气味就已经能明白个七七八八。
 
  要是咖啡脱水不够,那拿磨豆机磨完看看咖啡粉的吸附性即可,你可以阅读这篇《万万没想到,咖啡脱水的检测问题,就这样被手磨给搞定了》。要是咖啡火力过大,那么掰开看咖啡软硬程度,看咖啡粉是否过于脆软,表面有没有黑点即可。而对于咖啡烘焙是否到位,恕直言,看看膨胀,香气是否持久有力度就足够。同时,对咖啡而言,耐放这个条件,远比新鲜要重要。
咖啡杯测犹如咖啡的“辟邪剑谱”3
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  原本咖啡是有多个烘焙度的,也有多个检测方式,只要有足够的好奇心,去比对不同的豆子,有丰富的经验,完全没必要把咖啡品鉴当成一回难事。而那些一知半解的咖啡杯测倡导者,却喜欢用影响咖啡萃取因素过多,这种借口来掩盖咖啡烘焙技术不佳这一事实。
 
  有时候,对咖啡烘焙师而言,甄选一批优质的咖啡豆,同时再用良好的烘焙将咖啡的味道展现出来,这是天职。而对于咖啡来说,能放超过半年依然风味明显的咖啡,烘焙师的技艺远比咖啡只能放两周,就咖啡风味全无的烘焙师技术要高明。咖啡生豆是农产品,但是熟豆也是食品,谈论处理工艺的好坏,远不是精品两个字就能盖棺定论的。对咖啡只认精品和风味的,那势必是进入了魔教,练了一种邪功。
 
  写到这里,也要引入今天的一个主角,嗯,辟邪剑谱。
 
  为何今天把辟邪剑谱给拿来和咖啡杯测类比呢?答案很简单,因为两者都有共同性,都会因为获得一方面的能力,而丧失另一方面的能力。
 
  辟邪剑谱和葵花宝典不用说,大家都背得出第一句话“欲练此功,避险自宫”。但是为什么要自宫,这个完全没在《笑傲江湖》中体现,觉得,多半是因为金庸在影射一些人为了接近武学/权力的巅峰,不惜出卖自己最宝贵的命根子和尊严。
 
  就像葵花宝典是由太监所创,古时候的太监阉割了自己,进宫服侍皇帝,哪怕如同魏忠贤,李莲英,赵高一样权倾朝野,但是也被天下人所不齿,因为命根子都没了,都没后人了,当下再牛逼,有个diao用?
咖啡杯测犹如咖啡的“辟邪剑谱”4
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  而现在看来,这些杯测的践行者,连咖啡豆好坏用肉眼都无法分别,难道靠磨粉闻气味,咂吧咂吧嘴巴就能对一款豆有个全面的了解,认为,这和主动放弃思考,接受洗脑有什么区别呢?连自己最宝贵的独立判断思考都不要了,只是跑进一个未经严谨科学认证的学科里面放弃了自己的思想,这样更为了权利去自宫有什么分别吗?
 
  咖啡品质鉴定师的证书固然稀少,也要经过一系列的学习训练才能有这样的天赋,更难以在国内的咖啡比赛中出头,但是出名之后被人追捧,如同意见领袖般的一呼百应,以及和同行之间交流的优越感,远远超过了其真正的技术含量。难道有些豆子五颜六色,里焦外嫩,还需要靠几张证书欲盖弥彰吗?
 
  也正因如此,Q-Grade吸引着大量的咖啡业者对这张证书的投怀送抱。而哪怕江湖上没有辟邪剑谱的实证,也有众多利欲熏心的武林人士会对其图谋不轨,指望靠上面的绝世武功,在这个武林中获得受人敬仰的地位,有时候,这个世界真的何其相似,又何其的接近呢?《葵花宝典》缺本改头换面成了《辟邪剑谱》,顿时高大上了很多。有时候,靠包装一下,也能文过饰非,粉饰太平。
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