咖啡店加盟,咖啡加盟

看点
行业动态
当前位置:网站首页 > 行业动态 > 详情

精品咖啡之前没有好咖啡?

时间:2017-06-05 来源:中国咖啡品牌网 阅读:57次
0
  精品咖啡之前没有好咖啡?曾经,当咖啡馆加盟小编刚开始接触咖啡的时候,淘宝上的自家烘焙的精品咖啡馆也才寥寥可数的几家,当时的咖啡馆,还在以饮品和咖啡拉花为主,没有太多的手冲和单品咖啡,也自然没那么多的培训,以及衍生出千奇百怪的各类奇葩咖啡“姿势”。
精品咖啡之前没有好咖啡
  而现如今,“精品咖啡”在咖啡圈内的普及,让更多消费者以及咖啡爱好者有了丰富选择,能喝到更多种的咖啡,体验到不同的咖啡处理方式。然而也正是精品咖啡的普及,让咖啡人在专注技艺的同时,却也失去了思考和观察的能力。而这样的行为对于整个大环境而言,也可以说是一种“开倒车”的现象。
 
  1,除了“咖啡”好喝,还能想到什么?
  
  当下的咖啡行业中,“好喝”是一个被用滥,用腻了的词汇。小编就经常听到别人说,咖啡要好喝,咖啡要有风味,这样的才是一杯不错的精品咖啡。然而爱好者,消费者可以拿好喝不好喝,对咖啡味道一言以蔽之。
 
  但是如果是咖啡业者,却不明白咖啡应有的味道,咖啡应该有的具体表现,只是简单的把咖啡往好不好喝上靠,拿自己浅薄的眼界来批判一款咖啡。那小编也只想提问一下,“试问你有什么资格,有什么水平来给咖啡下定论呢?除了喝过几口咖啡,比别人更能适应酸味苦味,你还有什么大不了的特点?”
 
  而写到这里,问题来了,那什么采收咖啡应有的味道?其实归纳整理出来也不难。一款咖啡自身的风味,哪些味道来源于咖啡种植,哪些来源于咖啡树种,哪些味道是因为咖啡烘焙而产生的?而哪些不好的味道,是哪个环节除了差错和纰漏,是烘焙还是处理法,还是咖啡冲煮方面的问题?
 
  如果上面这些对味觉的感知和联想不是精品咖啡业者必备的技能,反而天天跟着别人就金杯萃取,杯测风味人云亦云,只知道咖啡是否好喝,却对咖啡细节味道的高级低级一无所知,对咖啡的立体表现也缺少想象力。
 
  那么小编只能认为这不应该是一个合格的咖啡业者,或者其学习的课程,根本就不是咖啡本身的知识,他们只是想找寻交流底气,告诉别人自己也有嘴巴,有味觉,只是没人教他们什么是审美?
 
  2,咖啡只需要磨粉就够了,不是吗?!
 
  咖啡是一个考验全面判断品鉴能力的事物,不管是从生豆的颗粒,色泽,大小到咖啡烘焙之后的颜色,褶皱,香气的强度,咖啡的硬度,表面是否有黑点这些细节问题,其实都从一个侧面旁敲侧击,告诉我们这款咖啡的质量如何。
 
  虽然从本质上说,咖啡是喝的,可以不用讲究太多细节。但是反过来说,管中窥豹,以小见大,一个细节都不完善的事物,很难想象其本身质量有多少过硬。但是对于当下的咖啡行业来说,却存在着忽略咖啡烘焙质量,忽略咖啡生豆质量的现象。
 
  同时不少咖啡人对咖啡的理解,已经完全不需要学习咖啡生豆和咖啡熟豆的判断技巧,也没什么脑力和思维来理解那些处理过程,以及咖啡烘焙对杯中之物的影响和意义。他们只需要将咖啡磨成粉,然后杯测,冲煮,识别风味就够了。
 
  而一颗完整的咖啡豆对他们来说,更是没意义的,不管纯种豆还是埃塞原生种混种,中度或者中深烘焙,咖啡膨胀是否充分,味道发展是否完全,都没必要去了解判断,毕竟磨成粉都一样,就没有几个人能去深究咖啡烘焙,只知道咖啡是否新鲜,烘焙是否有酸味,有风味,其他都是多余,其他的他们不会去想,业想不明白。
 
  因为对这些咖啡人来说,自己不知道不明白的烧脑事情,而大神又没讲过的事情,想多了就是装逼。自己不会去尝试,思考以及比对,也依然不能容忍别人的思考和异议,脑中除了浅显的咖啡好喝之外,就是想着咖啡师岁月功德圆满寿终正寝之后,开家咖啡馆,荒度余生。
 
  试问这么狭隘的思想,是不是一种倒退,又是什么呢?
 
  3,精品咖啡之前,是不是就没有好咖啡了?
 
  对于小编而言,最为无奈的,莫过于看见咖啡烘焙师和咖啡师扛着精品咖啡,自己一知半解,却以一股如梦初醒的感觉教化着别人。仿佛别人都是落后的,唯有自己才能代表着咖啡的正道。
 
  在知乎上,小编曾经问过一个问题,那些日常冲煮咖啡不在乎烘焙质量,只讲究咖啡有没有萃取好的人,是怎么样的一种心态。而就回答来看,有人认为知道哪家店铺的品控好,远比知道处理法,烘焙知识有用的多。可是,如果不了解咖啡烘焙知识,怎么可能把咖啡知识串联,怎么样系统学习咖啡,又怎么知道别家店铺的品控是真的好呢?
 
  而在自学成才的国内野生咖啡烘焙师之外,日本田口护早已进行了四十多年的自家烘焙,而意大利的烘焙企业,例如lavazza,也早已有了上百年的历史。但是国内这一块依然只是在起步,但是我们却刻意忽略了外面的世界。好咖啡一直有,咖啡种植近千年,贸易历史几百年,咖啡好不好,
这个世界早已有了定论,不了解其他评判标准,不代表世界上对评判咖啡只有杯测这一种方式。
精品咖啡之前没有好咖啡1精品咖啡之前没有好咖啡2
  espersso感官地图by iiac
 
  曾经有一次,小编和别人聊天,问及别人咖啡是否尝试一爆结束之后的各种烘焙度?那个人回答,从未尝试,只有意式豆才尝试碰二爆。有时候,好奇心和尝试,可以让人从一个方向开始对未知的探索。咖啡豆的味道究竟有多少,每个流派,每种理念下的咖啡究竟有多少可能,这是一个人的尝试,也是一个行业对咖啡的学习与提升。
 
  人需要吃不同的食物,调剂不同的生活,咖啡也需要不同的理念和不同的思维。每个人各取所需,在有文化积淀的环境下突破,创新,这才是世界的发展。而仅以一家之言,却无法接纳不同的意见,以一种“法西斯”般的调性—“好喝者生,难喝者死”,对细节和过去一无所知,就轻易否定别人的意见,这不是一个人的狭隘偏激,而是一群人的漠视与无知。
 
  在这样简单粗暴的文化氛围下,人也只是成了行业的牺牲品。如同一包咖啡,还没被人好好感受,就直接磨成粉,热水一泡,被人啜吸几下,然后吐出,就倒入下水道内,完成了自己的使命,决定了自己的生死。若是如此,那对咖啡来说,真不如不要存在了。不把世界让给野蛮人,不让这个世界被无知给侵占,这才是小编努力的目的吧。
商机头条
seesaw咖啡名字有何意义?seesaw咖啡加盟需要多少钱?

最近有小伙伴问小编,seesaw咖啡名字有何意义?对...

一点点奶茶加盟
咖啡推荐
首页  |   咖啡加盟品牌  |   咖啡原料  |   咖啡培训  |   开店指南  |   咖啡品鉴  |   行业动态  |   成功案例  |   投诉删除

咖啡品牌网 咖啡推荐项目:太平洋咖啡加盟 星巴克咖啡加盟

咖啡品牌网备案:皖ICP备17000889号