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手冲咖啡出品之冷热搭配

时间:2017-05-18 来源:中国咖啡品牌网 阅读:57次
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  菜单上是否有单品手冲咖啡,几乎成了判断一家咖啡馆加盟店是否是“精品”馆的重要标志。手冲咖啡,据说是德国的一位家庭妇女本茨·梅丽塔(Bentz Melitta),在100多年前发明了咖啡滤泡法发明的。
手冲咖啡出品之冷热搭配
  随着精品咖啡浪潮的发展,这种有点古老的咖啡制作方法也越来越被人所重视。它的魅力在于人亲力亲为的参与感和仪式感,在所有的制作参数都可以通过机器来实现稳定的情况,每个人冲泡都能呈现不同的效果,它最终是一门带着人文味道的手艺。
 
  手冲咖啡有点像是在泡茶,比起意式咖啡机萃取的espresso,手冲咖啡柔和许多,层次丰富,可以清晰地展现出单品咖啡中不同的风味。
 
  一杯手冲咖啡,用90摄氏度的水冲泡而成,咖啡的风味会随着温度的变化而变化。而一杯咖啡的风味不仅仅体现在最终萃取在杯中的咖啡液,其实还有很重要的一部分是咖啡豆磨好之后的干香,甚至在一杯咖啡喝尽之后杯底依然会保留着咖啡的香味,就如同喉咙中的回甘一样。
 
  精品咖啡强调咖啡豆本身的风味,我们说咖啡其实是酸的,是甜的。所以精品咖啡的从业者为了更好的让客人可以认同和接受这种不加糖不加奶的咖啡,除了咖啡师在与顾客交流对话中推广手冲咖啡,手冲咖啡最终出品的视觉呈现方式也是一种很直观的办法。
 
  1|冷热搭配
 
  放凉后的咖啡液酸度会增加,咖啡的湿香在温度高的时候会更明显。而温度本身就会给人一些味觉上错觉,比如凉下来的咖啡,会让人觉得甜感更高。
 
  在专业的杯测中,温度较高的时候我们着重体验湿香气和风味,温度降低到40摄氏度左右的时候,去感受酸值,在变凉之后更多的是甜感。
 
  很多客人喝手冲经验比较少的时候,很难去区分细微的风味变化,很多咖啡馆会选择用冷热搭配的方式来出品。
 
  【可以自选的冷热搭配】
 
  ✔温度会影响咖啡的风味
手冲咖啡出品之冷热搭配1
  来自青岛香草咖啡的手冲出品方式,将有冰块的玻璃杯和青花瓷欧式风格的咖啡杯摆在一起,让客人自行选择是喝凉的还是热的。加冰之后可以瞬间锁住咖啡的香气,避免咖啡的香气随着温度的逐渐降低的而减弱。
 
  【夏日冰球手冲】
 
  ✔在降低温度提高甜感的同时,有不过于的稀释咖啡液浓度。
手冲咖啡出品之冷热搭配2
  很多人会担心冰会稀释咖啡的浓度,NectarOneCafe的冰球出品方式就是一个好办法。冰的咖啡想要在咖啡风味的基础上,通过低于常温的温度让顾客在口腔触感上有不同于常温或是热的体验,同时保持咖啡的风味不被减弱。
 
  看起来就凉快的雾气濛濛:提前将出品使用杯具放在冰箱中为在出品时杯壁有起雾,从视觉效果上来突出清凉感受。为了避免冰化成水后咖啡味道变淡,但为了保持冰咖啡的温度我们选择大冰在融化速度慢的同时可以将咖啡温度保持在低温状态。冰块都是直径7.5cm的圆形冰球,会冻2-3天,这样的冰球会比较坚固。而选用矮直身杯是考虑的饮用时的舒适度。确保客人在饮用时球形冰块不会因为较长空间而上下滑动,影响到饮用。
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