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低价好咖啡开辟新蓝海

时间:2017-04-21 来源:中国咖啡品牌网 阅读:45次
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  最近咖啡加盟小编听到有咖啡厅加盟店打着“做大众喝得起的好咖啡”的口号卖咖啡。但是如何为大众?“喝得起”,听起来总有点牵强。小编猜测咖啡店的用意是希望喝咖啡不应该在消费上有太大的压力,就像街边买一杯奶茶一样,是一个很日常的动作,从而让更多人饮用咖啡。
低价好咖啡开辟新蓝海1
  好咖啡的定义则具体许多:可追溯产地信息的评分80分以上的生豆;烘焙后20天内的豆子;专业理论,出品标准,看重出品过程.....
 
  不可避免地,行业内会有争议声。非良性竞争的价格战?搅乱市场?是否会锱铢必较,压缩成本,用不好的原料?咖啡依然是休闲消费,换台率很低,低价怎么可能做到?
 
  无独有偶,小编看到了典型的一个案例-----1980年日本罗多伦咖啡(Doutor)。
 
  日本罗多伦咖啡:用低价交换市场
 
  当时罗多伦咖啡的主理人鸟羽社长,面对均价300到400日元一杯的咖啡市场,提出每杯咖啡卖150日元,“让日本人每天可以喝到美味的咖啡。”
 
  鸟语社长的设想是:价格便宜了一半,销售量提高至四倍,那么就能创造两倍的营业额。
 
  比较浅显的理解,这是“薄利多销”。
 
  鸟羽甚至希望,客人就像他在巴黎见到的上班族,他们是站着喝完一杯咖啡,然后匆匆忙忙地上班去。
 
  与此同时,他将店面改造成更加自动化和自助式。也就是引进自动煮的咖啡机、自动烤面包机、自动烤面包机,同时也引导客人点餐买单后,自助带到座位上。这在当时,是非常先进的,虽然现在已经很常见。如此一来,原来的人力就可以应对四倍的客流。
 
  大量减少服务环节,缩短顾客的停留时间,这就是他们降低成本的方式。但绝不能为了降低成本而牺牲咖啡质量,这样做不会长久,意义不大。
 
  用“低价”吸引更多人饮用咖啡,也开发巩固了“150日元,可以每天喝咖啡”的客人。
 
  罗多伦最辉煌的时候,是一个有着1200间连锁咖啡加盟店的品牌。
 
  开创无人争抢的市场空间
 
  蓝海战略,就是超越竞争范围,开创一个无人争抢的市场空间。用现在时兴的词语叫做“差异化”“辨识度”。
低价好咖啡开辟新蓝海2
  罗多伦的低价战略,是在近40年前的日本,那时候咖啡价格高,让很多需要咖啡但无法天天消费的人群望而却步,所以,是蓝海战略的范畴。笔者认为,如今国内二三线城市的咖啡市场和当时很像。
 
  低价战略如果放在如今的日本、美国,是不合适的。
 
  当市场已经成熟饱和,物价就在一个公认的可接受的相对稳定的范畴,甚至已经达到一个比较低的范畴。此时低价策略不会带来数以倍增的客群。正如可口可乐降价很难带来销售额的递增。
 
  而像蓝瓶子这样的第三波浪潮大品牌,咖啡馆加盟店的咖啡价格在当地是高一些的,很多人愿意为追求咖啡品质和体验感的增值服务买单。
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