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巴拿马精品咖啡协会主席采访实录

时间:2017-04-18 来源:中国咖啡品牌网 阅读:63次
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  2017年3月上海Hotelex酒店用品展迎来了一批特殊的客人。巴拿马精品咖啡协会(SCAP)的代表,精品咖啡、超级精品咖啡的众多生产者们,第一次以协会成员的身份在中国参展。咖啡加盟小编分享了此次媒体采访巴拿马精品咖啡协会的主席、艾丽达庄园的庄园主Wilford Lamastus先生的具体内容。
巴拿马精品咖啡协会主席采访实录
  以下文字根据采访内容整理
 
  我是Wilford Lamastus,一位来自巴拿马波奎特的咖啡种植者,我们家族种植咖啡有着非常悠久的历史,明年艾丽达庄园就满一百周年了。我出生在一个小咖啡农场,既不是艾丽达也不是驴子庄园,我的父母也都是出生在咖啡农场里面。我们生产的咖啡来自艾丽达庄园、驴子庄园及路易托庄园。
 
  1请您分享一下这次巴拿马精品咖啡协会决定来中国参展的原因
 
  这是第一次巴拿马的咖啡种植(生产)者们一同来到中国参展。因为我们发现,在过去的三到四年当中,超级精品咖啡(Super Specialty Coffee),正如瑰夏这样的品种增长速度非常迅猛。这个行业中的烘焙商、咖啡师、咖啡馆主等都为超级精品咖啡的发展作出了突出的贡献,我们作为种植者,决定作为参展商来到中国,希望对超级精品咖啡的推广能有所帮助。
 
  2巴拿马精品咖啡协会(SCAP)与其他国家的精品咖啡协会其中一处显著不一样的地方在于,你们有属于自己的拍卖平台(BOP),您可以跟我们进一步分享么?
 
  我除了是一位咖啡种植者,还是巴拿马精品咖啡协会(SCAP)的主席。我们21年前成立,我们也开展了竞赛获奖生豆的线上拍卖。Grand Cru Coffee在2016年的拍卖中也拍下来驴子庄园的蜜处理瑰夏。
 
  巴拿马是一个规模非常小咖啡种植和出产国。以我们的邻居们为例。哥伦比亚今年会出口1400万袋的咖啡,哥斯达黎加出口300万袋咖啡,而巴拿马,仅有4万袋。所以大家可以看到这三个数字,4万,300万,1400万。因此,在巴拿马我们可以做到更细致的手工活,小规模的庄园,较小的数量,完善周到的管理可以非常好地体现工匠精神及保证咖啡的最高的品质。因此,我们跟我们的邻居们不太一样,他们大多都参与由ACE主办的卓越杯(COE)。
巴拿马精品咖啡协会主席采访实录1
  艾丽达庄园样品测试
 
  而每年的竞拍也是不一样的,今年的BOP共分为四组,传统品种水洗和蜜处理组;传统品种日晒组;瑰夏水洗和蜜处理组,瑰夏日晒组,在拍卖的将近50支咖啡中,当中有40支的瑰夏,并且大多数杯测分数都在91分以上,而且因为豆子品质都非常优秀,竞争极其激烈,第一二名的豆子的分差甚至只有0.01,而对比于卓越杯(COE),这项竞赛往往只有一个组别,而BOP竞赛有四个组别。
巴拿马精品咖啡协会主席采访实录2
  艾丽达庄园
 
  3在最初,您是如何做出决定,种下庄园的第一批瑰夏的?是什么原因让您的咖啡如此特别?
 
  在2004年的BOP竞赛中,瑰夏的非同一般的风味让大家惊艳不已,它是由来自翡翠庄园的Daniel Peterson发现并选送进入了当年的竞赛。从那之后我开始搜寻瑰夏的种子,并且进行育苗,在2005年的时候开始在艾丽达和驴子庄园里进行种植。
 
  有很多原因让我们生产出品质优秀的咖啡。第一个原因是因为艾丽达的海拔非常高。艾丽达的海拔太高,甚至庄园部分的区域不能种植咖啡。海拔越高,咖啡的品质越好,越能产生新奇的风味。然后下一步,正确咖啡樱桃的采摘和随后的处理法也非常重要。以这次获得BOP冠军的艾丽达水洗瑰夏为例,我们会选择颜色近似于葡萄的深红色的成熟咖啡樱桃进行采摘,然后进行传统的水洗处理,放在发酵池里进行一天的发酵,然后第二天清洗,然后放置于日晒床或者地面上进行干燥,随后会将其放置在低温恒湿的仓库进行90天的静置,这就是通常我们说的“REPOSO”,这个过程对于咖啡风味的发展起到非常重要的作用。
巴拿马精品咖啡协会主席采访实录3
  90天的静置
 
  4我们经常听到一个词会与巴拿马气候有关,Bajareque,请问能给我解释一下这一种微气候么?
 
  巴拿马的地形是从西到东的走向。波奎特在巴拿马的西南边,临近于加勒比海和太平洋,在冬天的时候,来自美国福罗里达州的寒冷气流自北向南,而来自太平洋的暖湿气流至南向北,中间是海拔高达3400米的山脉,我们的艾丽达庄园处于2300米海拔的位置,稍南边的驴子庄园高达2000米海拔的位置,尤其在靠近高山的位置,北方寒冷的气流和南边暖湿气流相遇,会产生两种典型的气象。这个区域会产生大风及降雨,产生冷凝水。冷凝水只会在波奎特所在的位置出现,再往南边冷凝水就不会产生降雨。这就是我们说的“Bajareque”。这就是在巴拿马咖啡种植区域一个典型、独特的现象,这也让种植变得困难,因为在采收的季节,这种现象会反复出现。
巴拿马精品咖啡协会主席采访实录4
  Bajareque微气候示意图
 
  5大家都对艾丽达庄园更为熟悉,可以跟我们进一步介绍一下同样来自Lamastus家族的驴子庄园和路易托庄园么?
 
  艾丽达庄园之所以最出名,因为它产量是三个庄园中最大,它每年都出产大量的日晒卡杜艾。而我们艾丽达的日晒卡杜艾已进入亚洲市场将近十年了,尤其是中国台湾地区和日本,也通过台湾地区进入到了中国大陆。而驴子庄园的产量较少,原先是只在美国销售的,近期驴子庄园的卡杜艾开始进入中国台湾地区,逐渐进入中国内地。
巴拿马精品咖啡协会主席采访实录5
  艾丽达庄园瑰夏
 
  艾丽达庄园是一个传统的庄园,有将近100年的历史。而驴子庄园也属于我们家族,艾丽达来自于我父亲的家族,驴子庄园来自于我母亲的家族,我们会逐渐增加瑰夏的产量。而路易托庄园仅生产瑰夏,是属于我的哥哥路易托。关于驴子庄园我有一点要补充,在2016年日本的咖啡师大赛中,来自丸山咖啡的铃木树用驴子庄园的水洗瑰夏夺冠。
巴拿马精品咖啡协会主席采访实录6
  铃木树与Wilford先生
 
  6为什么现在路易托庄园只有水洗、日晒,并没有蜜处理?
 
  今年我们会对路易托庄园的瑰夏进行一部分的蜜处理尝试。在这之前我们的买家(如日本丸山咖啡、美国Verve Coffee Roasters)只向我们采购了日晒和水洗。而今年我们会首次对路易托庄园的瑰夏进行蜜处理尝试。
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