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如何开好咖啡店 利润怎么样

时间:2017-04-17 来源:中国咖啡品牌网 阅读:51次
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  如何开好咖啡店?利润怎么样?价格一直都是计划开咖啡加盟店的朋友最大的课题。价格的制定,影响到店内日后营运的养分,也就是利润的来源。只是,对很多独立咖啡店主来说,利润是难以启齿讨论的议题,感觉一不小心铜臭味就会把咖啡香与气质弄脏了。
如何开好咖啡店 利润怎么样
  支撑现在并扩充未来
 
  在滋润组织的养分与铜臭之间左右为难,不如先来看看利润存在的意义吧。现代管理学之父彼得・杜拉克曾经提过:「利润存在的目的,不是只是为了支持公司现有开销与未来扩充的储备,还包括了承担未知风险的目的。」利润可以支持现有组织的开销,让组织得以持续运行。这个比较容易理解,包括了现有的人事、租金、摊提,以及各式各样的营运费用。这个部分的开销通常比较立即发生,所以经营者比较不容易忽略。
如何开好咖啡店 利润怎么样1
  预留给未来扩充所使用的利润,则较容易被忽略,但却不难理解。企业为了成长,或者承担更多的未来状况,会需要备留为了未来成长所需要的资金。以咖啡店的经营来说,可能是为了因应将来十年需求所添购的更快速的磨豆机,或者更大产能的烘豆机。此外,开店五年之后,可能会有一些消费环境老旧必须要更新,比方说吧台的木作受潮松化、开店七八年之后,生财器具效能低落必须更换新设备,还有开店朋友常见的,营业用冷气机散热不良造成的耗损。这些扩建、改善、更替设备的经费通常不小,假如平常没有做盈馀保留的习惯,店家很难从一两个月的营收利润来支付。
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  为未知风险备妥能量
 
  利润的最后一个目的「承担未知风险」则总是成为被经营者忽略的一环。比较急功好利的股东,可能在公司有盈馀的当下,就希望能够取得分红;即使是没有股东的独资老板,可能也会急著想要把这些获利拿来犒赏自己。只是市场景气总是会有波动的时候──可能是大环境的改变,也可能只是因为你商圈裡多了一个竞争对手,你因而需要做出一些计画的改变来应战,这些都是需要本钱的。尤其是景气的波动,开店的朋友在看到自己业绩成长的时候,常常也会误判自己所处于一个持续成长的事业状态,但是这样的利多环境,可能因为大环境的改变,而让你的营收急转直下。
如何开好咖啡店 利润怎么样3
  在mojocoffee开店的14年间,其实也遇过了2007年金融风暴所造成的经济冲击。在这样的冲击下,区区小咖啡店,业绩也是呈现了相当程度的下滑。当初适逢我们二店retro新开三个月,不幸就面临到了金融风暴,因客人在初期大幅紧缩消费,大概花了半年才把营业额拉到预期水准。这半年间的亏损,运气好的店家还可以游说股东增资,但是大部分的独立店家在可能没有这样的筹资能力下,就必须要靠平常累积的盈馀来渡过寒冬。
 
  大部份独立咖啡店的店主,因为平常拥有极大的盈馀使用弹性,加上可能开店生活的压抑,或者磨合期结束后,初次看到利润,很难抵挡诱惑,形成有钱就花的坏习惯。相对的,假如你开了一家店超过十年,走过了这些风风雨雨、中间也经历过几次的周转不灵,那麽或许会对这样的盈馀规划比较有心理准备。
如何开好咖啡店 利润怎么样4
  价格、成本与利润的拿捏
 
  有了利润的概念,我们再把价值加进来讨论。以店家而言,我们不可能卖出价格比成本低的商品;身为一个消费者,我们也不可能去购买一个价值比价格低的商品。因此价值(V)、价格(P)、与成本(C)的三者关系,总是V>P>C。当产品在消费者心目中的价值越高的状态下,价格越有机会拉高,商品的利润也会变得更好。
 
  大部份的价格订制,跳脱不了成本加成的概念,也就是依照成本来决定加成。你的物料成本多少,你想赚几倍,商品就卖多少,俗称的毛利率。也有人会参考市场行情来定价,比方说看看星巴克一杯多少钱,或者是85度C卖多少钱,最后惦惦自己的咖啡店几两重,规划出最后客人「可能愿意」买单的价格。这两个方法都相当直觉,最后由店主决定想要赚物料的几倍,或者比星巴克便宜多或少,价格从此产生。只是这些制定法,是不是真可以满足利润的目的呢?
如何开好咖啡店 利润怎么样5
  当你用这两个方法来决定赚多一点或少一点,机灵一点的店主,会将目前店内的营业规模与费用纳入讨论。假如你店都是自己在顾,那你可能不需要拉高太多的毛利,就可以支付。你可能制定出一个价格,利润是足够支撑自己的生活;但是当店裡营业越来越上轨道,需要多的人手或者设备的时候,你可能会面临到「一个人忙到要死,请助手的话,赚的钱都拿去多请人去了」的窘境。这时候除非调涨价格,要不旧有价格下所得的利润,势必会让你不敷使用。只是,开店的人应该都会很清楚,商品的价格,总是店内最难调整的一环。这成本加成与市价行情参考的价格制定,都忽略掉「价值」在价格制定中所扮演的角色。
 
  增加客户心中价值
 
  价格与成本之间的空间,我们称之为利润。尝试著把利润空间拉大的方法,可以是降低成本,或者是拉高价格。很多独立咖啡店的经营者,通常会把降低成本解读为降低品质,这是不对的。生活中总是充满了实际与无形的浪费,或者一些无谓的坚持下所造成的成本过高。假如可以透过充分记帐与讨论,将浪费实际减少,或者在相同花费下增加效率,都可以将利润空间拉高。只有除去那些无关品质坚持所造成的成本虚胖,才更能把经营的能量转换到客人更在乎的项目加强上,如此拉高产品价值,才可能增加商品在顾客心目中的价值;毕竟,拉高了价值,才有办法拉高价格。有了美丽的售价与成本,才会有美丽的利润。
如何开好咖啡店 利润怎么样6
  如果你还在怀疑为何开咖啡馆加盟店需要认真面对利润的问题,别忘了,利润并不是为了满足经营者的一己私利,而是为了公司在盛世之时可以抓住更多机会,也能在颠簸之时提供必需能量,让组织安然度过。适当的检讨店内的利润状态,在变动的市场裡头,绝对是一个不能少的检查,也是你对一群朝夕相打拼的搭挡们的承诺。
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