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开咖啡店不要人云亦云

时间:2017-04-17 来源:中国咖啡品牌网 阅读:25次
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  这些莫名其妙的争论你听过多少次?“单品咖啡更高级,意式咖啡已经过时了。”,“那些天天练咖啡拉花的,萃取研究明白了么?”,“虹吸才是精髓,你们玩欧美派冲煮的太肤浅。”……每当咖啡加盟小编看到类似有关争论,总有种感觉,站在对面的“要么是志同道合的朋友,要么是妖魔鬼怪的敌人。”就在一个冲煮课上,一位老师跟学生说,你们冲完的咖啡渣里是不允许有香味的,如果有那么说明你的萃取还不完全。看着一颗颗天真无邪的求知眼睛,我不知道说什么好。开咖啡店不要人云亦云。
开咖啡店不要人云亦云
  “我教你的才是正轨,其他人做的都是邪路。”
 
  咖啡有趣的地方就在于丰富的感官体验,调动视觉、嗅觉、味觉来完成我们对于一杯咖啡的判断,所以咖啡的世界是主观的,虽然行业做了非常多的数据引导,从萃取到品鉴,然而,这些专业知识还仅存于消费者的金字塔尖。
 
  主观太多的事物便容易被邪教心理拉拢,选择“一家之言”会师拜友。
 
  狂热的教主崇拜已经屡见不鲜,教主们不知何处学到的洗脑利器,作用在众信徒身上,屡试不爽。就像一次和人分享一支曼特宁的中焙豆,被信徒鄙夷良久,最后才问出结果,原来没有苦苦的烂泥巴味的曼特宁在他们看来就不是曼特宁,并对此深信不疑。
 
  一些培训机制虽然给咖啡业起到正面作用,但良莠不齐的包过认证也给行业蒙上一丝邪气。驾照到手也可能是马路杀手,更不代表可以对着路上行人肆意得指手画脚。
 
  “你们不要看xxxxx书,不要听xxxxx说,不要上网看讯息,那些都是不靠谱的。”
 
  感谢互联网咖啡资讯的普及,暂不剖析真伪,至少我们听到了不同的声音。而在5、6年前,我们还只能通过国内小众的论坛和国外网站默默寻找资料。(6年前采购第一台韩国烘焙机的时候,国内的经销商只能告知开关在哪里,至于怎么烘豆自己摸索去吧)
 
  类似的资讯隔阂至今任然大量存在。一家店面转让时,年轻的店主跟我说这台设备是“专业朋友”卖他的,而这台6万元的设备,“专业朋友”赚走了4万多差价。
 
  信息不对称带来的巨额利润仅是暂时,行业的良性循环需要每一个链条,小圈子的邪路财将终会随着资讯的普及日渐消散。
开咖啡店不要人云亦云1
  总有人会告诉你,“咖啡做到无比极致与专业,生意就会好。”
 
  落实到文字上可能摇摇头说不信,但是遇到经营瓶颈的时候,却总会这么想。
 
  前段时间被喷很多次的麦当劳宣传片已经做了警示,可能很多人说,我们做的是“慢咖啡”与麦当劳的“快咖啡”文化不是一种东西。
 
  市场是最聪明的东西,消费者买账才是最后的答案。
 
  当客人关心店里网速不够快的时候,你还在研究一支微批次的咖啡萃取方案,这却是颠倒了轻重。或是在本地咖啡文化尚未普及之下,一定要把四五十元的单品任务一样推销给消费者。
 
  如果说你开咖啡加盟店的目的在于自我娱乐,那所有人都会还以“你开心就好”的微笑。
 
  分享咖啡是一件无比快乐的事情,每当有接地气的比赛、展会、沙龙,都每每欣喜,这意味着更多的消费者可以接触到咖啡本身。
 
  另外,那些快销咖啡品牌将更多人融入到咖啡的世界,在一些从业者指手画脚的同时,也需要反思一下,也许是它们跳脱了邪教本身,给民众带去了真切的享受咖啡的快乐。
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