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如何经营一家咖啡店

时间:2017-04-13 来源:中国咖啡品牌网 阅读:34次
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  各种现象表明中国咖啡零售业发展及变化极为迅速,最具代表的是精品咖啡的理念逐渐深入专业咖啡加盟店经营者的思维及实际经营行动之中。如何经营一家咖啡店?我们注意到普通消费者对精品咖啡的认知无论从消费量,消费频率,消费习惯等方面同国外相比还是一片有待开发的“沙漠”。
 
  有沙漠,必然有绿洲。北京有许多精品咖啡店像绿洲一样点缀在这片“沙漠”之中,标示着精品咖啡顽强蓬勃的生命力。小编空闲之时走访了Beijing Oasis café(绿洲咖啡店)。实际上谈不上走访,第一我们没有预约,第二我们是走而未“访”。原因Oasis咖啡店太忙无法进行正规采访。
 
  其实也用不着“访”,因为精品咖啡店的生命力在于顾客对其满意及认同的程度而不在于“自己对自己的满意程度或者媒体的态度”。既然Oasis老板段铮先生很忙,我们只能(也希望)从他客户的角度了解绿洲咖啡店的一二。这个比较有难度,第一我们不认识这些客户,随便询问有所不便,第二如果客人不满意绿洲的咖啡我们可能陷入极大的尴尬之中。
 
  小编也是咖啡人,当然也要像咖啡店经营者一样敢于善于接触客人了解客人。
 
  “闲聊”的客人之一
如何经营一家咖啡店1
  第一次闲聊的客人是位女生,在咖啡店附近居住,从事社会公益工作,到这里看看书点了杯cafélatte。看上去她经常喝咖啡,原因是没有对精美的拉花latte不停的拍照发微信,当然在随后的交谈中她表示非常欣赏拉花造型,并认为绿洲的咖啡要比连锁店的味道好,这类客人虽然对精品咖啡了解不多,但是有喝咖啡的习惯,希望了解更多有关精品咖啡的文化知识,对咖啡口味有更高的要求,应该是Oasis cafe的主要消费人群。在小编之前关于”拉花值多少钱“文章中,在美国消费者愿意为拉花-咖啡师的技能及专业态度多付11-13%的价钱。
如何经营一家咖啡店2
  Oaiss cafe拉花造型
 
  “闲聊”客人之二
如何经营一家咖啡店3
  第二次闲聊的客人来自爱沙尼亚,马来西亚,在北京做生意。他们点的是cappucino.从交谈的态度和笑容来判断绿洲的cappuccino味道不错物有所值售价25元/杯,段老板和大家照相合影。
 
  “使陌生人成为朋友”应该是咖啡店经营的最高境界吧。
 
  小编之前的文章探讨过“精品咖啡店-第三空间的概念”精品咖啡店应该成为除了家,办公室之外人们社交,结识朋友,平等自由探讨生活,艺术,政治等问题的人文空间,而不仅仅是咖啡的品鉴,教育,推广教室。
 
  在京工作生活的外国顾客一般都有饮用咖啡的习惯,(不能以此判定所有国外客人都了解和认同第三波浪潮的精品咖啡理念),面对这些传统咖啡饮用习惯的客人如何推广精品咖啡同时又兼顾消费者传统口味的需求也因该是精品咖啡店注意的问题之一。
 
  "闲聊“客人之三
如何经营一家咖啡店4
  第三次闲聊是两位女士,她们点的应该是iced espresso和latter对咖啡味道及价格都表示满意。市面上对如何做iced coffee,iced latte,iced espresso有过很多争议,如何做应该是店主自己的决定,但是回到文章的重点:“您的客人满不满意这杯咖啡,愿不愿意成为回头客再次消费这杯咖啡”才是在经营中应该注意的问题。从这个角度看Oasis cafe做的是比较成功的。
 
  "闲聊”客人之四
如何经营一家咖啡店5
  第四次闲聊的是位女士,她点的(或段铮推荐)是日晒瑰夏。暂短交谈中得知此位女士来自中山,两年前在北京工作过,今天偶尔路过进来喝杯咖啡等等朋友。咖啡好坏她必然是心中有数,像这样精品咖啡的“知音”应该越多越好。
 
  “闲聊”客人之五
如何经营一家咖啡店6
  第五次闲聊.两位游客来自意大利。他们点的是cappuccino和美式(美式咖啡要求注水半杯满)。我们注意到在咖啡师制作咖啡时他们始终关注着咖啡师的一举一动,可以理解,咖啡师的熟练程度会影响咖啡的味道(我们所讲的“熟能生巧”)这也是客人初步判断咖啡味道好坏的第一方式。男性客人提出美式咖啡注水半杯满可能是希望喝浓一点的咖啡吧,咖啡师的应变落落大方干净利落,客人非常满意。“精品咖啡店是为客人做客人所要求的咖啡还是坚持自我,为自己的口味而做咖啡”也是大家不断讨论的问题之一。
 
  客人越来也多堆积在咖啡吧台前,“flat white两杯”,“cappuccino,espresso打包带走”点单声此起彼伏……RUSH HOURS到了!
 
  我们不能再聊了。
 
  告辞离开Oasis cafe,小编感慨颇多。
 
  Oasis cafe老板段铮先生把对精品咖啡的理解融入到店内咖啡烘焙及咖啡饮料出品之中,融入到对店内人员的教育培训之中,这些理念又经过产品及服务传达给消费者,大量消费者的认同打造了Oasis cafe的经营气氛与风格形成一定的品牌号召力,所谓“功到自然成”咖啡店的盈利也就是水到渠成之事了。
 
  健康的经营模式有助于咖啡店向更高的“第三空间”发展:成为社区中人们相互认识,相互交流,相互尊重,平等自由讨论的人文活动中心,重新历史上咖啡文化及社会功能的精髓。
 
  精品咖啡的发展在目前有限的中国市场不容易,经历的风风雨雨太多,面对的压力也大。Oasis咖啡店虽是绿洲但也不能独善其身也要应对风雨。小编衷心祝福绿洲咖啡店。“沙漠”中要来的风雨就来更多些,这样绿洲也可以变得更大。从而小编也祝愿所有以技术,品质,服务为核心的精品咖啡馆加盟店在压力之下继续发展壮大,精品咖啡在中国由“原石”转变为“钻石”也必须经历时间及压力的双重考验。
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