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如何开好一个咖啡馆

时间:2017-04-13 来源:中国咖啡品牌网 阅读:26次
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  胡子哥说,目前全国的咖啡馆加盟店都暂时是为有钱有闲或本身对咖啡有很强的生理依赖的人群服务的,而且这个人群以女性消费者为主。希望A-Cup Coffee会成为西安独立咖啡品牌的代表。
如何开好一个咖啡馆
  对话|小编&性感de胡子哥
 
  N=小编
 
  H=胡子哥
 
  N:你心目中的理想的咖啡馆是什么样的?
 
  H:咖啡好喝,东西好吃,有良好的口碑,又能得到很好的市场反馈支持团队和店发展的越来越好。
 
  N:咖啡对于你来说是什么?你觉得做咖啡最终应该为谁来服务?
 
  H:日常生活离不开的必需品,目前和未来唯一有能力做好的一件事--就是咖啡。不出意外的话,未来几十年应该都会在经营咖啡馆或做咖啡烘焙
 
  最终咖啡肯定会成为韩国、或台湾那样,人们日常生活对它有一定的依赖性。但要达到这样的市场成熟度需要很长时间,尤其在西北的很多二三线城市可能需要更长的时间。在未来5-10年内,我个人觉得咖啡暂时是为有钱有闲或本身对咖啡有很强的生理依赖的人群服务的,而且这个人群以女性消费者为主。
如何开好一个咖啡馆1
  N:介绍一下你的团队和分工?
 
  H:A-Cup Coffee目前事我和两位合伙人姐姐一起经营的。店面的日常营运和吧台由我负责,一位合伙人负责营销和对外事务,一位合伙人负责财务和目前简餐类的出品。
 
  现在一起工作的小伙伴有四位:
 
  甜点师--小胡,蓝带日本甜点出身,负责甜点的研发和品控以及培训。
 
  甜点助理--卫书一,从证券行业转到甜点的时间只有三个月,但她现在已经完全可以高品质的完成我们日常的甜点出品。
如何开好一个咖啡馆2
  咖啡师现在有两位:
 
  卷卷,大学还没毕业,一年多前以兼职身份来到A-Cup,现在已经是我们的主力吧台手,俘获迷妹无数。除了咖啡做得好,擅长拍照和对色彩造型,我们日常宣传用的照片基本都是出自她手。
 
  圈圈,一年前来到A-Cup,除了咖啡做得好,还喜欢做好吃的。我们目前的三明治和沙拉餐都是她开发出来的。虽然看上去没有很多大馆子的出品那样具有形式感,但确实非常好吃。
 
  N:未来A-Cup Coffee的发展方向和实现的道路?
 
  H:扎扎实实的做好每一家店,把团队搭起来。我以后应该会慢慢从日常工作中抽出来,去学习烘焙。其她小伙伴能很好的成长,在做好本职的出品工作外又能承担起其它的工作。条件成熟时,可能会做一个空间,把咖啡烘焙、咖啡、简餐等整合到一起。希望A-Cup Coffee会成为西安独立咖啡品牌的代表。
 
  N:我们都在推广精品咖啡,你认为推广精品咖啡、店铺经营、品牌树立和生存,这些问题的关系是什么?
 
  H:其实我们一直都不去告诉客人我们是否是做精品咖啡。对于任何一家执着于咖啡品质的咖啡馆来讲,让客人感受到高品质的咖啡体验才是最重要的。这个市场我们会看到精品咖啡馆的咖啡品质差强人意,把咖啡做到还ok,应该是每一家咖啡馆的开店之本。所以,像Uniuni,明谦,领地咖啡等这些产品过硬又有很好市场反馈的店,都是我们学习的榜样。
如何开好一个咖啡馆3
  我觉得目前国内的咖啡馆推广精品咖啡可能都分成两个方面:一是如何让并没有咖啡消费习惯的人开始消费咖啡;二是如何让商业咖啡馆的客人喜欢上精品咖啡。
 
  而做好一家以咖啡为主体的咖啡馆非常难,仅仅是稳定的把咖啡做好都已经是一个很难的系统性问题了。还要求有很好的空间设计、平面设计、以及过硬的营销能力,以及合理的良性的成本组合,外加适当资金储备。开店两年来,我越来越觉得,长久的做好一个咖啡品牌,要有很强的能力和耐力,要有很好的资金支撑,以及志同道合伙伴们一起去努力。
 
  所以对于A-Cup Coffee,我们会努力想办法做好门店周边三五公里的区域市场。在团队整体营销能力偏弱的情况下,从产品和客人体验出发,用较长的时间去做口碑的积累。单店盈利达到要求后,才会考虑下一家咖啡加盟店的计划。能活下来、活的长久,随着市场变好的同时自己也做的越来越好,对于我们来讲才是最重要的。
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