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咖啡师可以从调酒师身上学习什么

时间:2017-04-07 来源:中国咖啡品牌网 阅读:40次
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  这个世界,咖啡加盟店和鸡尾酒吧似乎存在着一些鸿沟。一个专注于白天的服务,另一个则是在夜晚的时间活跃。咖啡店在早晨唤醒你的精神,酒吧则让你在工作后有个停靠点稍作休息。但他们需要对手头里的饮品的热情是一致的。我们寻访了几位欧洲的调酒师,或者也可以说是咖啡师。我们也邀请了参赛者,裁判和几位不同国家的受训者,他们都与这些特别的调料——咖啡和酒精打交道。问问他们“咖啡师可以从调酒师学习什么?”
咖啡师可以从调酒师身上学习什么
  随着这两种需求的不断扩大,咖啡师和调酒师的规模也上升了。不过这两份看似风马牛不相及的职业也有不少我们想象不到的共同点。比如,他们需要对手头里的饮品的热情是一致的。
 
  调酒师知道咖啡是他们手里优秀的调剂,不过他们却不太常用精品一些的咖啡来完成他们的作品。咖啡师在一方面也开始设计创作一些含酒精类的咖啡时令饮品,学习调酒术,受激发窥探另一个世界(鸡尾酒的领域)的感官经验。
 
  我们寻访了几位欧洲的调酒师,或者也可以说是咖啡师。我们也邀请了参赛者,裁判和几位不同国家的受训者,他们都与这些特别的调料——咖啡和酒精打交道。问问他们“咖啡师可以从调酒师学习什么?”
 
  创新思维Creative thinking
 
  Matej Coufal是Super Panda Circus最好的调酒师之一,is one of the bartenders at Super Panda Circus,他的酒吧被Czech Bar评选为2016最佳鸡尾酒吧。他帮助设计了在Brno的4pokojebar的咖啡菜单,他对咖啡服务行业深刻地认识证实了调酒师和咖啡师这两个世界并非是毫不相干的。
 
  Matej承认一个优秀的咖啡师有完美主义—干净和有组织性的工作台,对咖啡口感的敏锐。但是他也承认咖啡师在某些方面需要像调酒师学习—创新思维。当咖啡师在压力之下创新思维对他们来说可是非常棘手。在这样情况下,咖啡师真的需要创意!因为有时候你不能迎合客人的心意。“人们趋向于的事物总是为他们个人量身定做的,所以深入挖掘任何稀奇古怪天马行空的方子,不只是给顾客惊喜也得给自己惊喜。”
咖啡师可以从调酒师身上学习什么1
  ondrej Bobek/SCAE斯洛伐克
 
  风格化服务Service with style
 
  Martin Hudak在英国伦敦的Savoy’s American作为首席调酒师。他蝉联两次获得世界咖啡烈酒大赛的冠军,也是Ginger Mania的始创者。他喜欢在咖啡领域和鸡尾酒领域建立共性。
 
  作为这两种事业的中坚力量,他的意见非常明朗“咖啡师应该从调酒师和酒吧热情洋溢的精神汲取灵感,他们怎样提供服务的方式和风格比杯子里的液体怎样更重要。”
 
  更好的混合调酒术,呈现方式和包装Better mixology,presentation and outfits
 
  Tasos Delichristos不止是The Underdog(位于希腊雅典的精品咖啡店)的运营者,他也获得了很多业内人士的认可和嘉奖。
 
  从2007年他就为自己不断斩获了多项赛事的冠军—2007年咖啡师大赛冠军2008年世界咖啡烈酒大赛冠军,也持续在世界咖啡赛事担任评委。
 
  作为评委的他说:“咖啡师可以从调酒师学习怎样混合调制。用更好的呈现方式来表现你的饮品,不要轻看它的装饰。”他的要点就是呈现方式真的重要。”
咖啡师可以从调酒师身上学习什么2
  领域更广的技术Wide range of technical skills
 
  Michalis Dimitrakopoulos是2016世界世界咖啡烈酒大赛的冠军,也是The underdog的另外成员。他的团队努力不懈给希腊的精品咖啡届带来强光。Michalis也同意咖啡师该从调酒师那里学习一些日常实用的技术。
 
  咖啡师总是从调酒师那里学习关于倒酒的技巧,还有可以怎样使用冰激凌做鸡尾酒,他们能够学会怎样在精神,酒精,红酒这几个元素中学习平衡,还有糖浆和装饰(这些都是咖啡师要掌握的技巧)对于咖啡师来说这样的技巧促使他们自如地应付不同季节的菜单。
 
  人性化服务Customers-engaging service
 
  David Jameson谈到世界鸡尾酒时表现地非常热情洋溢。
 
  David最感激的鸡尾酒的部分是什么呢?“一家非常好的鸡尾酒吧的经验是很积极的。你被热情欢迎,座位给你舒适感,无微不至地提供水,亲切地询问你的意见,一位富于经验的调酒师热心地呈现给你他高技术调制的鸡尾酒,并且关心你对他制作的鸡尾酒的看法。
 
  当然这样的经验也可以出现在咖啡厅里面,对于消费者来说这样的魅力是不亚于手中的精品咖啡的水平的。近来一些野心勃勃的咖啡厅的失足大多数也和提供的服务质量不佳有关。调酒师却非常擅长于温暖又热心的服务,咖啡师也该从这个方面学习。
咖啡师可以从调酒师身上学习什么3
  更性感的有效率的准备Sexier and more efficient preparation
 
  ondrej Hurtik最近在捷克当选的冠军是身负两种职责—咖啡师和调酒师。感谢他对于这两个领域的贡献,让我们了解一下他的看法吧。
 
  尝试用特别的方法制作咖啡,而不仅是浓缩咖啡或者手冲咖啡。倒入一些酒精在咖啡里,也可以加在奶泡上。他这样建议。视觉方面的提高也是
 
  Ondrej’s的意见。他提出更性感的去呈现你的饮品,同时也可以在效率上进步。“我知道咖啡厅加盟店是不同类别的生意,人们想要他们的咖啡很快,但是很多时候可以在更完善的准备下高速运行”I“尝试让你的饮品简单,快速和性感”Ondrej补充说到。
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