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向茶饮店学习怎么开咖啡店

时间:2017-04-07 来源:中国咖啡品牌网 阅读:27次
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  上海展会回来,有了很多来源于咖啡之外事情的反思。朋友圈里被展会刷了一周的屏,其中一个热点开始频繁出现在我们的视野里——关于快销茶饮。在2015年的上海展会,茶品牌已经开始亮相只是规模不大,而现在我们已经看得到线下那些网红茶饮店的爆发。在既往经验中寻找答案,不如去“隔壁”的茶饮店学习。下面关于咖啡的一些严肃的反思,良药苦口。
向茶饮店学习怎么开咖啡店
  1|定位
 
  看到这个小标题,别着急翻针对方法论的白眼。先说两个咖啡营业领域难解的困局。
 
  第一个现象是“开主题咖啡店”。个人对想开主题咖啡厅加盟店的朋友都持劝阻的态度,除非有特殊的盈利模式,因为咖啡店的受众可能是周围商圈人数的1/20,各种明令禁止又少了1/10,再框定一个主题,目标客户又少了1/10。虽然在小众领域可能获得固定客群,但是口碑风险如履薄冰。
 
  第二个现象是“开高姿态的咖啡店”。排除其他方面不谈,仅仅是装修与设备,就已经让很多店面陷入了“军备竞赛”的怪圈中,慢慢的居然听到了“买个便宜点设备好丢人”的碎碎念。专业是综合层面的追求,如果沉陷于投资,前方是无底黑洞。
 
  而目前成功的快销品牌都符合的定位却可以一言概之:服务大众,适应市场,并为核心用户不断打造消费理由。
 
  “要气质”和“要情怀”的咖啡市场更需要一份冷静。
 
  2|营销
 
  跟一位做茶品牌的朋友聊天中,发现他们的招聘启事很有意思。
向茶饮店学习怎么开咖啡店1
  大多数咖啡店发布的招聘里基本是三种职位:店经理、咖啡师、服务员。而这家茶饮品牌却在大量招聘:市场人才、营销人才与行政人才。
 
  在咖啡市场快速成长的形势下,传统意义上的“咖啡师”与“服务员”的分工层级是否依旧科学?是不是对于“市场人才”的发现与培养缺乏意识与耐心?
 
  沉迷于生产,而忽略了如何将产品充满技巧得完成销售。营销,绝不是安排一位伙伴在公众号里发发广告这么简单。
 
  换句话说,让你的顾客或粉丝对你认可,并产生自发的活力,不论店面大小,只有这样,才具备了称之为品牌的气质。
 
  3|产品
 
  上面提到,快销茶饮品牌有一个普遍定位,服务大众,适应市场,并为核心用户不断打造消费理由。
向茶饮店学习怎么开咖啡店2
  年前有位开咖啡店的朋友问我,“新的一年我想调整一下出品,有什么好建议吗?”
 
  我说,把那些客人根本提不起兴趣发朋友圈的产品改进一下就可以了。如果你觉得美式咖啡之类的没有办法提高了,可以考虑更换一下杯子。
 
  做产品是个技术活,审美更是个技术活,上海展会期间那些曝光率最高的展位已经说明了一切,为什么不能把照片里的喜欢的铺陈与精致的产品搬到自己店中呢?
 
  顾客都是喜新厌旧的,店面与顾客的关系更像恋爱而不是婚姻,不透支热情,不辜负期待。新鲜感与神秘感依然是咖啡加盟店充满活力的需要,
 
  最后,你可能会说,这些快销茶饮品牌也许昙花一现,面对山寨、资本、客诉的层层考验,还能火多久?我想说的是,现象或许会过时,然而对咖啡加盟市场的一些固有执念却要改变。
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