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咖啡馆吧台工作的详细流程

时间:2017-04-06 来源:中国咖啡品牌网 阅读:61次
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  开过咖啡馆加盟店的人知道,咖啡吧台是反应一家店经营状态的最佳地方。咖啡馆吧台工作的详细流程分为营业前的开吧工作准备,以及收吧整理。其中,咖啡馆开吧是可以影响到咖啡店全天工作流程能否顺利的重要一环。
咖啡馆吧台工作的详细流程
  开吧流程
  
  1、提前15分钟,整理仪容仪表,更衣上岗。
  
  2、打开吧台区域灯光,清点并核对货物。
  
  3、检查制冰机、冷藏柜、咖啡机、磨豆机等运转情况,开咖啡机并预热。
  
  4、清洁区域内的卫生,外吧、内吧台面,后吧操作台面以及地面,所有柜门。
  
  5、检查杯具、用具是否充足、干净明亮。
  
  6、补给所需要原材料并标准合理摆放,便于操作。
  
  7、根据空气湿度与室温合理调试意式咖啡,达到最佳萃率并记录参数。
  
  8、准备好牛奶的冷藏、糖浆、拉花缸、压粉器并合理摆放于意式咖啡区域。
  
  9、准备好热水、纯净水、糖包、手冲咖啡器具并合理摆放于单品咖啡区域。
  
  10、见单出品,随时保持区域内清洁及饮品充足俱应。
  
  收吧流程
  
  1、集所有杯具,清洁好后放入消毒柜并清点无误。
  
  2、检查咖啡杯、咖啡匙等物品有否遗失,归类摆放。
  
  3、清理剩余的牛奶、糖浆、饮品水果装饰物等原材料。
  
  4、检查冷藏柜温度,确保原材料存放安全。
  
  5、清洁咖啡机冲泡头进行逆冲洗、把手和蒸汽管,磨豆机豆仓收集并密封。
  
  6、将水果等物品因质地不同放入相应的冷藏柜、雪柜。
  
  7、清洗毛巾、毛刷、洗杯池等区域,清除垃圾并更换垃圾袋。
  
  8、除冷藏柜、制冰机外,关掉一切电源、水源。
  
  9、认真填写工作日报表、申购清单、工作交接事项。
  
  10、将报表、单据、钥匙交还无误后,打卡下班。
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