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开一家咖啡馆又关店的创业者自述

时间:2017-04-05 来源:中国咖啡品牌网 阅读:29次
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  多数人眼中,开一家咖啡馆是一件带着很浓厚个人主义的事情,但当我们为理想付诸实践,当开店的一切似乎都在有条不紊的进行,有没有想过,最后输掉的不只是现实中的盈利,而是对梦想和自我的怀疑。这里是一个曾经开过咖啡馆加盟店却又亲自将自己的店关闭的人关于开店创业的自述。

开一家咖啡馆又关店的创业者自述1

  1、埋下一颗“开咖啡馆”的梦想种子

  和大多数文艺青年一样,我曾经有一个非常没新意的梦想:“开一家咖啡馆”。

  中学时为了熬夜完成功课,父母对未成年的我提前解锁了雀巢速溶。从那开始,我中了咖啡的毒。

  作为一个勤奋好学热爱装逼的少年,我开始尝试泡咖啡馆,恶补咖啡知识。上岛和真锅的酒精灯虹吸壶简直就是哈利波特的魔法神器。

  后来上了大学,有了更多可以支配的零花钱,就走的更远。周末坐一夜的火车去北京国贸,在当时大陆的第一家星巴克,战战兢兢的完成了“朝圣之旅”。

  再后来,从厦门大学的光合作用,到五道口的雕刻时光,从桃江路的老麦咖啡,到南京路上中国第一家COSTA,一路穷游体验,充值信仰……

开一家咖啡馆又关店的创业者自述2

  慢慢地,心里便种下了一颗“开家咖啡馆”的种子,遂决定行动。

  2、“近乎完美”的选址,却是个大坑

  从做商业计划,到募集资金;从北上广深的考察,到成都本土的市场调研;从团队组建,到供应商甄选;从品牌设计到选址找铺……

  就像每个踌躇满志的初次创业者一样,我日思夜想,信心爆棚,事必躬亲,全力以赴。

  终于,我们找到了一个当时看来极佳的商业口岸——成都兰桂坊。

  它几乎满足了我当时对理想店铺的全部诉求:漂亮精致的沿河景观带,对望成都著名的九眼桥酒吧街,背靠当时成都最好的香格里拉酒店,独栋敞亮的商业展示面,时尚海派的街区氛围……一切近乎完美。

  然而后面的事实证明,我掉进了一个大坑。

  作为酒吧娱乐街区,兰桂坊的活力是从晚上九点以后开始绽放的。而在整个白天,我的咖啡店最需要人流的时间段,这条街区却是一种繁华之外的岁(ren)月(yan)静(xi)好(shao)。

  3、“梦想”?呵呵

  当时我眼里的兰桂坊近乎完美,只有一个弊端——价格。

  近三百平米的店铺每月租金成本十万,在零九年的成都,这个价格还是一个对于餐饮业来说,难以承受的压力。

  算上预付的房租、保证金、装修、消防、燃气、设施设备等等,总投入达到了近两百万。

  然而无知者无畏,我带着投资合伙人极大的信任,此前的全部积蓄,找家人拼借的现金,以ALL IN的姿态成功入坑,成为成都兰桂坊的第一批商家,第二家咖啡店。还信心满满、不知好歹的开在了我的“偶像”——星巴克的旁边。

  我们的咖啡店取名为“新唐”,它是由一个洋(qi)气(guai)的英文名字“New Zealand town”汉译过来。

  和当时成都流行的传统欧式风格以及星巴克的商务范儿不同,我特别希望营造出一种现代、清新、自然的空间体验。

  我还围绕当时最喜欢的旅行目的地“新西兰”作了一系列的主题包装:除了卡布、拿铁还特别推出flat white,黄油只选进口的Anchor,鲜榨主打Zespri的奇异果汁,就连house wine都是新西兰的长相思。

  我们还给甜点取了“魔戒”(新西兰是魔戒的取景地)的名字:提拉米苏变成了“魔都”,巧克力蛋糕变成了“阿拉贡”。

  我热衷于把那些小心思慢慢变成现实,情怀泛滥的一发不可收拾。

  我精心选择每一首在店内播放的歌曲,纠结不同时间段播放的顺序;我要求把6种颜色的靠垫放在指定的位置,确保它们搭配起来很好看;新西兰发生了地震,我张罗大家一起祷告和募捐;

  我把每天没有卖完的甜点和三明治送给那些流浪汉,然后那些三明治就真的几乎再没有被卖完过;后来店内开始加入夜间live show,我没有选择亲民的POP,任性的要求只做JAZZ。

  萧伯纳说过一句很牛的话:“人生有两出悲剧,一个是万念俱灰,另一个是踌躇满志。”

  4、20㎡和300㎡,利润不会随着面积翻倍

  开一家咖啡馆,说到底是一门生意。

  当初之所以敢拿这近三百平米的铺子,来源于一个合作伙伴在文殊坊开设的小店。

  小店二十多平米,寥寥两三张桌椅,主营十多块的奶茶和咖啡。文殊坊的人气一般,所以小店算下来平均一天能有一千左右的营收。

  我们算了一个非常简单的账,店铺面积扩大了十多倍,饮品价格还能翻翻,即使我们的新店和文殊坊一样,人气不足,每天营收一万多也是非常容易的吧。

  真相是,我们在早期只卖咖啡的那段时间内,单日营业额几乎从没有上过一万。

  思考一个很有意思的问题:把一个普通人的身体按比例放大5倍,会发生怎样的事情?

  答案是:他将会被自己的体重压垮。

  原因在于人按比例放大5倍后,体重将放大为5的立方,也就是125倍,而支撑力只会放大5的平方,也就是25倍。这样身体自然会被压垮。

  合作伙伴那家小店几乎是他一人打理,而我们咖啡馆的员工雇了二十多个。那家小店花了一万块就完成了基装软装门店布置,而我们光消防改造就投入了八九万;小店每月的租金水电不超过五千,而我们是十多万。

  5、太早,不是机会,是没有机会

  2009年的成都,为了和理想中的咖啡馆搭配,我们在餐点上下足了功夫:主打西式素食三明治、有机蔬菜沙拉和水果餐。采购昂贵的食材,制作时尚的包装,精确测算卡路里,用健康营养的搭配向市场推广全新的素食概念。

  我甚至自己设计了一个电商网站,注册了400电话,客户可以在线下单,然后由我们专门的快递员送餐上门……

  后来,就没有后来了。

  是的,今天所有这些商业概念已经被越来越多的品牌实践,市场也培育了越来越成熟的消费习惯。

  但在2009年的成都,那是一个购物中心还未兴起;智能手机还未普及;星巴克还没有滥大街;还没有微信、没有饿了么、没有高效的同城物流;素食被认为是宗教斋饭;有机还不为人所熟知;沙拉被当做只是生菜叶子的时代。

  很多人说,你不是错了,你只是早了。但是早了,也意味着糟了。

  6、去找钥匙,盯着锁并不能解决问题

  理论上,那时我已经实现了梦想——按照自己理想的样子,开了一家咖啡馆。但回想起来,那段时光,我居然没有一天是开心和安宁的。

  每天,我习惯性地坐在店内的一个角落,眼里看到的全部是正在发生的问题:架子上的摆设没有对齐,杂志被放错了位置,吧台上的积灰有两天没擦,客人离开后没有及时收拾的桌椅……

  这个时间段播放的歌曲音量太大,昨天楼梯的转角上又坏掉了一个灯泡,招牌广告灯没有被按时打开,那个客人点的食物为什么只吃了一点点……

  我把自己变成了一把锤子,看什么都像是钉子。

  我在别人家的咖啡馆里兴致盎然,在自己的理想中的咖啡馆里,却如坐针毡。

  去找钥匙,而不是盯着锁头。如此简单的道理,却是多么痛的领悟。

  7、致命的打击源于“对梦想的怀疑”

  多年以后回想起来,我甚至会庆幸,庆幸自己没有把那家咖啡店成功的运营下去。

  在艰难运作的第3年,我们已经成功地把月营业额做到了30万以上,也就是说勉强盈利了。

  一方面,我们耗尽了现金流。营业额虽然在增长,但是受限于商圈特性(酒吧街的有效经营时间),增长已经乏力。而所有累积的大量应付款项,都必须依赖于明天的营业现金去支付。

  财务上看,我们早已捉襟见肘。下一个年度,房租有10%的递增,可能会吃掉利润。如果算上门店摊销,投资回报,这显然已经不是一门可持续的生意。

  更重要的是,我突然意识到,梦想拥有一家自己的咖啡馆,居然不是自己喜欢的生活。

  在应该fighting的年纪,就淡泊名利——难道真的是更好的选择吗?

  于是,2012年冬天,传言中的世界末日并没有到来,但我毅然决定结束这一次初心美好的创业。我刷爆了自己的信用卡,支付了所有供应商的货款,遣散了店里的员工,亲手关闭了我的咖啡馆。

  梦想往往都看似美好,但那不是建立在现实上的,因而当有一天你有机会以最接近的姿态打开梦想开家咖啡加盟店的时候,你是否还能够以初心对待开咖啡馆这件事?

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