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咖啡师这个行业到底怎么样

时间:2017-03-31 来源:中国咖啡品牌网 阅读:27次
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  身边的品牌咖啡馆加盟店数量与日俱增,而开咖啡店也有了更多的方向,各种跨界和混搭都为了探索更多咖啡本身的价值。而成为一位咖啡师已经成为年轻人的一个新方向,那么咖啡师这个行业到底怎么样呢?

咖啡师这个行业到底怎么样

  咖啡师这个名词,我认为百度对它的释义简明扼要,是指熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的专业制作咖啡的服务人员,由此可以看出,它的职业属性最终依归到还是服务人员,而且是非单一的制作咖啡。

  大家都这么说过或听过,咖啡师真是万能的,要会设计、会耍宝、会做咖啡,还要会财务、会英文等等。其实,很多优秀的咖啡师们的确在不断完善自己,但更多的却是外界对这个职业误读,不少年轻咖啡师认为只要把咖啡做到极致便是赢家,但是回归到咖啡师的角色,不忘初心、服务好消费者才是咖啡师真正的价值所在,真正要做到这一点,你需要“ 催眠”自己做到以下几点:

  ONE

  “催眠”自己是一位极具服务意识的咖啡师

  首当其冲,“ 催眠”自己是一位极具服务意识的咖啡师,连锁品牌得益于庞大的企业体量,需要在日常管理中高频率地运用到培训体系、例会、简报等让员工多次向企业经营理念靠近的机会,因此,连锁品牌的员工通常更能从企业的角度去服务客人,并在团队氛围下潜移默化,培养出良好的服务习惯,最终固定转化成服务意识。这比单纯的服务二字高深多了。

咖啡师这个行业到底怎么样(1)

  如果大家多点留意身边的人和事,你会发现具备服务意识的人寥寥可数,试试观察你去用餐的餐店员工,有没有在为你奉上饮品时毫不生硬地把杯柄转向你的惯用手方向(通常默认为右手)?又如当你去便利店准备在冷饮柜选购一瓶饮料时,原本在你面前补充货物的店员看到后会主动停下手中工作,并先行让出位置让你可以轻松浏览需要的货品?有没有试过在一家店里坐下之后你问店员要 Wifi 密码,而他除了告诉你密码,还会主动告诉你店里的 Wifi 名称是哪一个?相信有体验过以上场景的朋友应该为数不多。你们之中绝大多数遇到都是相反的场景:店员把杯子放在你面前就离开了,或许还能有礼貌地提醒一句:“请慢用”。

  如果你遇到的是另一个情景,便利店员工看到你在他/她身后停留挑选,对方望了你一眼然后继续原地补货;问 Wifi 密码只告诉你密码或者叫你留意某个地方,当你得知密码而不确定哪个 Wifi 名称时再发问,店员才告诉你,这就是典型的没有服务意识的员工,这么讲不是在较真,服务意识需要“外力+内力”共同培养,需要“门店培训强化+自身管理控制”联动,假如只有门店管理力量而不能从自身意识控制的话,并无服务意识可谈!无服务意识的员工如屡教不改可以直接辞退,否则只会长远影响品牌利益。

  TWO

  “催眠”自己是门店的老板,一切都与你有关

  其次,“催眠”自己是门店的老板,一切都与你有关。跟老板站在同一条阵线,要珍惜所有与你工作有关的事情,你可以不关心老板过得好不好,但你需要时刻关心店里的物料损耗是否合理,每次交收货物的数量及保质期是否准确无误,是否纵容自己用不必要的浪费物料来换取自己的虚荣心,假如你能把自己当成老板,把店当成自己的生意,具备主人翁精神,那么你将能毫不费力地突破自己,为自己的职责所在感到骄傲!

咖啡师这个行业到底怎么样(2)

  THREE

  “催眠”自己是来到店里的顾客

  最后,“催眠” 自己是来到店里的顾客。客人在咖啡师们看来很多是不可理喻的,要求稀奇古怪、严厉苛刻,但客人来到店里花费的不只是他的金钱,还有时间,客人愿意来你的门店消费,其实是需要支付很高的时间成本的,因此他们希望在咖啡馆里获得更多,例如,符合口味的咖啡、舒适的环境、暖心的咖啡师、好吃的糕点等。咖啡师需要观察入微,找到乐意与你分享的客人,也能看出哪位客人希望可以静静独处,咖啡师只需为他及时地奉上饮品或水,或者好听的 BGM(背景音乐),因为,作为咖啡师的你,这些微细举动都会让顾客愿意花费时间在此,并有可能通过社交软件分享在咖啡店度过的美好时光。

咖啡师这个行业到底怎么样(3)

  任何一家咖啡加盟店里的咖啡师,都不应只着眼于面前的咖啡制作,以及咖啡拉花技巧的提升,而是要把更多心思用在门店的资源整合分配中,保证店里的顾客随时随地都能有问必答,最终成为一位有着敬业精神又谦虚好学的咖啡师。

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