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2017咖啡厅创业形式严峻

时间:2017-03-31 来源:中国咖啡品牌网 阅读:33次
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  近些时日,小编离开舒适温暖的咖啡馆加盟店,走出去去做调研,所谓知己知彼才能百战百胜,猛然发现,学生时代爱去的咖啡馆,到如今可谓是生意惨淡,人丁稀少,不禁倒吸一口凉气,那些年排队排到爆,频频活跃在朋友圈的咖啡店现在纷纷歇业关门,那是什么情况导致2017咖啡厅创业形式严峻呢?来,我们来分析下。

2017咖啡厅创业形式严峻(1)

  1、那些关门的咖啡厅

  以下关闭或部分门店歇业的咖啡店,不乏知名品牌:

  Caffebene 咖啡陪你(总部撤离)、豪丽斯咖啡(旗舰店关门)、COSTA 咖啡(国金中心店)、咖啡之翼(部分门店)、太平洋咖啡(部分门店)、漫咖啡(苏州2家店)、西九巷咖啡(部分门店)、雕刻时光(部分门店)、研磨时光咖啡馆(部分门店)、SPR COFFEE(部分门店)、delimuses西餐咖啡(部分门店)、MAVI咖啡甜品屋(部分门店)、咖啡滴乐(部分门店)、食之秘(部分门店)、Paras Coffee(部分门店)、明谦咖啡(奉贤路店)、真锅咖啡(部分门店)。还有一些茶馆:一茶一坐、茶香书香。

  ——以上数据来自大众点评网

  2、关闭的原因

  “幸福的人都是相似的,不幸的人各有各的不幸。”

  ①被外界革了命;

  被外界革命主要体现在这几个方面,一是现代餐厅越来越注重消费者的社交,老牌西式快餐,例如肯德基、麦当劳等,二是越来越多的餐厅把逼格和情调做起来了。朋友之间吹吹牛逼,拉拉家常,一坐就是整个下午,人均不贵,饭菜比咖啡厅的更接地气、更好吃,何乐不为呢?三是全家、Seven Eleven、好德等便利店卖咖啡。同时,店内还提供座位。虽然品质上这些便利店的咖啡不如专业咖啡店要好,但是80和60分,对于消费者来说都是及格的。四是宜家、无印良品、有些室内儿童游乐园甚至都在卖咖啡。传统单一提供社交、咖啡和简餐的咖啡厅,其实已经是四面楚歌了。

2017咖啡厅创业形式严峻(2)

  还给不给我们专心专心卖咖啡的人活路了!

  ②创业咖啡盛行,实则虚胖;

  盲目的一窝蜂式的开咖啡店,表面上响应“双创”政策,实则为了分得一杯羹,政府补贴拿到手软,政策一旦有变动,绝大部分咖啡厅都会亏损而倒闭,刘强东,甚至还给创业咖啡3W投资,一时间全国各地的创业咖啡如雨后春笋般冒出来。其中有些创业咖啡根本就是“醉翁之意不在酒”,从几十家店飚到1000多家店,看似规模庞大,其实是虚胖。

  外行老板纷纷跟风,导致一家赚、两家平、三家亏,一些小地方锅比米多,不倒闭才怪呢!

2017咖啡厅创业形式严峻(3)

  ③被自身经营拖死;

  上述能查到出现问题的咖啡厅都是建立在有一定知名度之上,而没有知名度的咖啡厅基本是被自己的经营给拖死的,比如说产品不够优秀,那自然没有人光顾,门店选址错误,咖啡的主要针对人群是工作族、学生等,如果选择在一个全是大妈大爷的地方,那无疑是自掘坟墓了。当然还有本身内部出现的问题,例如,服务不到位、推广不到位等等。

  3、咖啡厅如何自救?

  ①造满分咖啡

  80分和60分对于顾客来说都是及格的,但是满分100分和60分来比较来说,一个是一百分,另一个则还是及格,所以,产品好坏是第一生产力,也是第一竞争力。改良产品增大技术壁垒。

2017咖啡厅创业形式严峻(4)

  ②增加功能

  咖啡厅只能喝咖啡?别逗了,咖啡厅应该是集桌游、德扑、会议、讲座、展览、Party、见面会、新书签售会等等于一体的多功能厅,卖的也不仅仅只是咖啡,例如咖啡杯、简餐、点心、披萨、书、拉花教程等等,一切与“美”相关的东西我觉得都能卖。

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  ③增加客户黏性

  小小的咖啡厅会因为咖啡师或者是老板的独特魅力而圈一波粉,不定期的为一些小众圈子组织一些活动,增加客户黏性,这也不失为一种好方法,例如,必盈每周四举办的电影日就能搜罗一批死忠粉,不仅如此,这一群体还特别热爱我家必盈的薯条和鸡块。

  所谓“圈下一波人,留下一家店”。

  面对2017年咖啡厅创业的严峻形势,我只希望咖啡厅加盟品牌能不断创新,为创业咖啡、创业者找出一条崭新大道。不为什么,只因热爱。

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