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品质是咖啡馆的立店之本

时间:2017-03-29 来源:中国咖啡品牌网 阅读:46次
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  时下很多咖啡师越来越在意咖啡的外观,而如果一杯标准的意式咖啡都做不好,连最基础的咖啡知识都不能掌握的话,仅仅咖啡拉花好看有何意义呢!我们售卖给客人的饮品,我们最基本的制作不是保证每一杯产品的品质吗?

品质是咖啡馆的立店之本

  前两天在芜湖市一天逛了三家小咖啡馆,芜湖这样的小城市想找到好的咖啡馆很难,也没熟悉的人介绍,先网上搜索一些评价好的信息,第一家在网上看到的信息位于雨耕山,网上介绍这家咖啡馆的意式浓缩通过研磨、温度、压力和时间让咖啡液达到酸、苦、甜的均衡状态,经常有外国人光顾,半信半信半疑的就过去了,在门口看店内的灯光就像是等待晚上开业的酒吧!当然这家店确实也是夜店酒吧和西餐厅。店里一收银小姑娘,年纪小小的。要杯美式打包,小姑娘让我找地方先坐下,感觉小姑娘估计不怎么会做咖啡,怕我看着紧张,于是我在店里溜达一下后还没做好,粉碗一直卡不上咖啡机上去,有些歉意问我会不会做。

  “我会做咖啡啊”

  “那你进来自己做好不好”

  “好的呀”

  我进去一边做的同时一边向她提问了几个问题,然后告诉她粉碗为什么卡不上机器,顺便帮她解决了一下MAZZER磨豆机拨粉手柄拨粉后无法弹回的问题,以及给她讲解了一下粉量、压粉以及萃取时间和萃取量的范围。

  当然这杯美式即使是我自己做的也不会好喝到哪儿去,亲们估计都想象不出我是那什么接Espresso的。问题不在这小姑娘身上,她已经尽力了。只是我不明白,即使营业收入来源不是以咖啡为主,既然卖咖啡不管每天能卖出去几杯,最起码的员工培训要到位,产品制作要过关。对于他们的咖啡豆,现场有些售卖的,保质期居然12个月(不是生豆哦!)

  第二家在镜湖边上,是咖啡馆也是电器类的商店,看两家的关系应该是同一个老板搞的复合式店面,要了杯美式萃取时间在20秒,美式太酸,没有平衡感,酸度高,苦低,回甘长,豆子新鲜风味很好,这家店面灯光温度事宜,员工也热情积极地开空调,送上一杯热水。后面进来一批客人后点了两杯美式,这次制作换了一个小伙伴,两次萃取时间都长达1分钟左右,让我惊讶怀疑是客人要求的嘛!吧员小伙伴也不相互提醒,难道每个人都按照自己的方式来没有统一的萃取标准吗!临走之际,让吧台的收银小姑娘帮萃取一本Espresso尝试一下,萃取了两次,第一次时间36秒,第二次29秒,对自己并不自信,也知道自己家的咖啡豆以酸为主。三个人都有同一个习惯,喜欢把粉碗在桌子上敲打几下来调整粉在粉碗里的布局后压粉。光从萃取的时间上看,感觉好豆子有点被糟蹋了。

  两家店没有喝到满意的咖啡,有点心疼钱的感觉,在店内休息的时间中用手机微信群在当地群里看到一位网名叫独叔的咖啡爱好者给我推荐的几个咖啡馆,说芜湖也只有这么几家还比较注重品质了。于是去了最近的一家,要返回雨耕山。女主叫红茶,男主叫喵喵,名就叫《喵喵家轻食》,红茶很善于聊咖啡,以及注重咖啡的新鲜和萃取的品质,红茶口味清淡,在芜湖这样的消费大环境下,也不得不以美食为主,咖啡也颇为满意。当然店内最吸引我的还是霸气的EK 43白色磨豆机。

  虽然我们交流的都是关于咖啡话题,由于时间关系,今天也是最后一家逛的店,还有有咖啡爱好者推荐才有所收获,否则满街跑就是睁眼瞎。

  虽然目前,独立咖啡馆越来越多,但是品质却没有跟着提升,大家都在卖服务。但是,无论是咖啡馆加盟店还是独立店,产品品质依然是重中之重,希望大家开店时不要本末倒置。

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