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田口护先生专访 谈生命中的精品咖啡

时间:2017-07-12 来源:中国咖啡品牌网 阅读:107次
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  上周六,2017中国国际咖啡展期间。素有“日本精品咖啡之神”美誉的田口护先生来到Bruno caffe博瑞大厦店,就《我生命中的精品咖啡》进行分享,我们受邀参加,并对田口护先生进行了专访。
田口护先生专访 谈生命中的精品咖啡
  田口护先生曾担任日本精品咖啡协会会长,其调查采访过40多个咖啡生产国,除了经营自己的巴赫咖啡馆外,也著有《田口护精品咖啡大全》、《咖啡品鉴大全》等书籍,对咖啡行业有重要影响。
 
  “我打算投身于精品咖啡这如同迷宫一般的世界,将精品咖啡变成世人共有的资产,用好的咖啡让人们的友谊聚在一起……”——田口护
 
  今年已经79岁的田口护先生,极其认真地准备了PPT。讲述了自己年轻时期就和咖啡结缘的故事,以及从那时开始,就感受到的咖啡带给人的心理上的治愈情感。
田口护先生专访 谈生命中的精品咖啡1
  田口护先生的分享会上
 
  分享中他对咖啡制作的一些观点,令人印象深刻——
 
  关于“做正确的咖啡”,田口护先生认为:“咖啡好喝不好喝有个人的感情在里面,但正确不正确是一个基础:1、原料优质,没有残次豆;2、新鲜烘焙;3、选择合适的制作方式。这三点都达到合格线才称之为一杯正确的咖啡。”
田口护先生专访 谈生命中的精品咖啡2
  分享现场
 
  提到咖啡烘焙的深浅,田口护先生表示,现在会看到一些咖啡馆只有极浅或者极深烘焙的咖啡豆。而中度、中深度烘焙对烘焙技术要求非常的高,要很顺利地控制火候、才能达到正好的味道。这种最大程度发挥咖啡本身特色风味的烘焙度却很少。
 
  他用自己的巴赫咖啡馆为例,咖啡豆烘焙从浅到深进行区分,分成不同的烘焙度,并像来店的客人展示,“通过这样的方式,对自己要喝的豆子一目了然,并进行自主选择。”
田口护先生专访 谈生命中的精品咖啡3
  以自己的巴赫咖啡馆为例讲述
 
  分享结束后,田口护先生在主办方及咖啡爱好者递来的书上签名,并印上自己的两枚印章,上面刻有他喜欢的两句话:
 
  “为了做正确的咖啡。”
 
  “咖啡让所有的人成为朋友。”
田口护先生专访 谈生命中的精品咖啡4
  田口护先生认真为咖啡爱好者的书籍签字
 
  以下为记者对田口护先生进行的专访——
 
  Q=记者
 
  A=田口护先生
 
  Q:这是您第几次来中国?近来感受到如今中国的咖啡消费市场有什么样的变化?
 
  A:来中国已经有快50次了。20多年前就来过中国,有时候是因为咖啡的调研,有时候是来旅行。
 
  与刚刚来那时比,中国的咖啡市场可以说变化非常大。尤其近几年中国和很多咖啡生产国构建贸易关系,出口一些电子产品和工业产品,并从一些咖啡生产国进口咖啡,实现一种贸易平衡性。
 
  中国茶文化源远流长,人们有着喝茶的习惯,慢慢也会有人改变生活习惯,会喜欢上喝咖啡。
 
  Q:看到您出版了图书《开家赚钱的小咖啡店》,讲述了您数十年的咖啡店经营经验,您对咖啡馆经营者有哪些建议?
 
  A:从事咖啡行业肯定会遇到很多困难、痛苦、甚至绝望。希望大家一定要保持一颗积极乐观的心,不要想着不快乐的事情,要时常看到自己的进步,遇到好的事情心怀感激,这样才能对咖啡保持一颗充满激情的心,才能在事业上越做越久远。
 
  当你做到一定程度,你会发现之前的痛苦都会被这个巨大的喜悦所抵消,为了实现咖啡飘香百年,付出的都是值得的。
田口护先生专访 谈生命中的精品咖啡5
  对田口护先生的专访
 
  Q:您觉得精品咖啡的呈现形态,应该是个性化的小馆子,还是商业化的大连锁?
 
  A:两种形式的咖啡馆社会贡献和职能是不太一样的。大型连锁能提供工作场所,咖啡消费量比较高,能起到很大的社会贡献的作用。但受模式局限,客人进来和店员沟通相对较少,主要是咖啡消费为主。
 
  小咖啡馆虽然没有一口气开很多家店的实力,但具备紧密联系人与人之间情感的作用,小咖啡馆能感受到温暖的服务,以及咖啡馆对人的治愈。同时能作为一个人们沟通和交流的场所、信息聚集地,这可能是大型连锁店很难做到的。
 
  Q:对于咖啡师经营的咖啡馆来说,“匠人”和“商人”的身份要如何平衡?
 
  A:开咖啡馆,首先一定要对产品和客人忠诚,不能弄虚作假。就是这样一个信念,巴赫咖啡馆才能开了50年。
 
  中国是有着五千多年历史的文明古国,有很多很优秀的文化。比如诚实、忠诚,和咖啡文化是有共通的地方的。希望咖啡馆经营者在做咖啡事业的时候,能继承这种伟大的精神文明,并注入经营里面,对自己的产品和客户绝对的忠诚,这是咖啡馆实现永续经营最重要的一点。
 
  Q:在制作咖啡的过程中,最令您着迷的那一瞬间是什么?
 
  A:最享受的是喝一杯咖啡的时光,不仅仅是着迷于口味或者说是当时的环境,而是这杯咖啡带来的精神层面的抚慰和享受,可以治愈自己,给自己一天工作的动力,喝咖啡的时刻是品尝劳动果实的时刻,也是最为享受的时刻。
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