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2017年世界杯测冠军怎么准备世界大赛

时间:2017-06-30 来源:中国咖啡品牌网 阅读:103次
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  过去两年的世界杯测冠军Juan Gabriel Cespedes的第三次挑战在布达佩斯落败而归,而这次撼动他霸主地位的人才是谁呢?毋庸置疑的是今年新的选手们跃跃欲试,势头强劲。而这位击败杯测届大神的新冠军就是来自香港Craft Coffee Roasters的陈乐。咖啡加盟小编分享了BlackWaterIssue对他进行的采访,请听听2017年世界杯测冠军怎么准备世界大赛以及冠军与大赛的故事。
2017年世界杯测冠军怎么准备世界大赛
  Q)请介绍大赛提供的咖啡。
 
  Chan)咖啡味道非常好。烘焙是light和medium中间,大部分的咖啡味道都清晰干净、有terroir风味、容易品尝出产地和处理法。这说明助手们(Helper)的萃取很棒。
 
  Q)杯测的水温如何?
 
  Chan)刚好了。第一套杯测开始时也没感到太烫。
 
  Q)怎么准备世界大赛?
 
  Chan)提前6个月开始准备。每次用4个咖啡冲煮机准备由4杯组成的一组合,跟大赛一样把所有杯子混合,共8个组合。烘焙程度是从medium到dark。为了提高难度我会常用个性较弱的拉丁美洲的水洗咖啡,有时也用不同产地的咖啡进行练习。每次的练习都在6分钟以内结束。
2017年世界杯测冠军怎么准备世界大赛1
  Q)每轮的咖啡味道怎样?
 
  Chan)每轮提供的咖啡的烘焙程度和强度差不多。第一轮的话,咖啡的产地和处理法都不一样,比较容易从中查出差异。一些咖啡是拥有红酒风味的拉丁美洲的日晒咖啡,有些是有花香的东非的日晒和水洗咖啡,也有重量感的亚洲咖啡。
 
  但在决赛时,2-3个组合的杯子差别不明显,味道几乎一样。风味的强度很弱,没有清晰的花香和水果味。
 
  Q)虽然如此,您答对所有杯子。有什么秘诀?
 
  Chan)这次的挑战是我的第三次挑战。我在2013年和2015年在香港杯测大赛上获得亚军。有了这样的经验我才能得到现在的结果。而且我的伙伴Kwong Wai Ho(2016年香港杯测冠军)的帮助也是不可或缺的。他的经验帮助我选择适合练习的咖啡、安排时间和节奏。
 
  在所有大赛里,每杯我起码进行两次的杯测,就是热的时候和凉的时候。咖啡热的时候主要看它的风味,凉的时候看平衡和Body。在同一个杯子里的不同温度的杯测帮我尝出更确切的味道。面对难度极大的杯子时我闭着眼进行啜食(Slurpping),使我的脑子集中在味道里。
 
  Q)您的下一个目标是什么?
 
  Chan)我是Craft Coffee Roasters的烘焙师。我认为完美的一杯咖啡的关键因素是生豆。生豆会受到气候、收割、处理法等的影响。所以我愿意付出时间找更好的咖啡、参加拍卖。也希望向产地的农夫和专家学习。所以我很高兴冠军的奖励就是能够参加Ally Coffee的产地旅游,下个月探访巴西。
2017年世界杯测冠军怎么准备世界大赛2
  Q)感谢的人
 
  Chan)我很感激支持我参加此大赛的亲朋好友。Craft Coffee Roasters的成员也给我很大帮助。我的女朋友Kylie也在布达佩斯现场帮助我专注于大赛。也想向我的第一个咖啡老师台湾的Mr Chuo表达感谢。
 
  感谢陈乐的慷慨分享,也希望他能继续在咖啡的赛场上越战越勇,未来也希望有更多咖啡师及咖啡爱好者能够站在赛场上,成为咖啡市场上的一颗颗明珠。
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