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2017世界咖啡冲煮大赛冠军王策专访

时间:2017-06-21 来源:中国咖啡品牌网 阅读:540次
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  刚刚荣获2017世界咖啡冲煮大赛冠军的Chad Wang王策先生,去年10月也担任2016Hero杯咖啡女神冲煮大赛上海赛区的评委。这次Chad夺得世界赛冠军,他又有哪些经验值得分享呢?请看咖啡厅加盟小编分享的2017世界咖啡冲煮大赛冠军王策专访文章。
2017世界咖啡冲煮大赛冠军王策专访
  编:去年已经取得世界季军好成绩的您,有哪些动力促使今年继续参加比赛冲刺世界冠军?
 
  Chad:其实每次上场前,我都尽量不抱任何的预设立场。目标归目标,但赛场上还靠一点运气。动力,大概是希望可以再突破自己,给自己最后一次机会尝试这个项目吧。
 
  编:从去年世界赛结束到今年世界赛前,有做了哪些努力?
 
  Chad:今年的训练首先针对指定冲煮加强。在王力实验室裡面我跟我的助手设计了一套针对比赛可能用豆,跟指定磨豆机的应对方案。自选冲煮则是和教练激荡后的结果,在去年的展演上加强服务,加强态度。
2017世界咖啡冲煮大赛冠军王策专访1
  编:世界赛上分为指定冲煮和自选冲煮,请讲讲今年指定冲煮所遇到的情况和您的解决方案。
 
  Chad:指定冲煮我採用了浸泡加过滤的Bonavita滤杯(带阀门的聪明杯)。用筛网筛除极细粉。极小的粉水比例萃取前段,再加指定用水调和浓度。这套方案针对某些烘培缺陷有效,可以消除焦苦味。指定冲煮评审要的很简单,乾淨度是关键。
 
  编:自选冲煮部分,选用哪只咖啡豆及选用的理由;
 
  Chad:今年选用Ninety Plus瑰夏庄园的微批次227。这隻豆子是我2月份在巴拿马喝到的。它有著一般发酵日晒的丰富果味,但没有发酵过尾韵略苦的问题。
2017世界咖啡冲煮大赛冠军王策专访2
  编:您的自选冲煮的冲煮方法;
 
  跟去年一样。用V60滤杯,1:16.67的粉水比,三壶同时冲,冲煮完后三杯同时端给评委,确保三位评委同时喝到同样温度的咖啡;豆子好,水好,烘的好,就尽量表现萃取完整的风味。
2017世界咖啡冲煮大赛冠军王策专访32017世界咖啡冲煮大赛冠军王策专访4
  (以上比赛信息卡由Chad提供)
 
  编:在比赛场上,您还有哪些“制胜”的秘诀?
 
  Chad:诚恳的服务。设身处地的为评审考虑,让评审尽量轻松舒服是非常重要的。
 
  编:这次世界赛夺冠后,接下来有哪些计划呢?
 
  Chad:背负咖啡大使的身分当然是开始做推广了。除了圈内活动我会透过跨界合作积极拓展圈外市场。我会暂时搬回台湾负责Ikawa还有Ninety Plus业务,多看多学,筹备开店。
2017世界咖啡冲煮大赛冠军王策专访5
  编:请给淮备参加咖啡冲煮比赛的咖啡师们一些建议。
 
  Chad:训练比赛的过程是可以快速成长的。不以得名为目的,以分享为目的,可以走得长久一点。展演需要面面俱到。有好豆子,有好教练,有好展演只能算基本,如何让评审在十分钟内喜欢上你才是关键。最重要的是,享受过程。
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