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纽约这家咖啡馆挑战寻常咖啡味觉

时间:2017-06-07 来源:中国咖啡品牌网 阅读:123次
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  在纽约一个并不显山露水的十字路口,这里曾是CASA ROSA红酱意大利餐馆所在地。多年来这间商铺始终处于闲置状态,直到Tom Cummings发现它被挂在中介市场上对外出租。于是,它变身成为咖啡馆加盟小编今天要说的主角:East One Coffee Roasters。Tom Cummings和他的长期合作伙伴Morten Tjelum,希望将East One打造成集合优质咖啡饮料和日常美食的咖啡馆,从早到晚,为顾客提供一整天的咖啡因和餐食。
纽约这家咖啡馆挑战寻常咖啡味觉
  走进这家馆子,通透明亮,有成排适合多人就餐的大桌,也有倚靠窗边的小长桌配板凳,吧台也方便落座。
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  食物选择多样,从简餐到面包、甜点、松饼……应有尽有。
 
  跟随季节供应的意式咖啡、手冲单品。
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  Tom Cummings和他的长期合作伙伴Morten Tjelum,希望将East One打造成集合优质咖啡饮料和日常美食的咖啡馆,从早到晚,为顾客提供一整天的咖啡因和餐食。
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  店面装修期间,附近的居民路过时,都很好奇地透过木板围栏向内张望,希望看出这里面到底搞什么名堂。
 
  近日,直到East One的招牌高高悬挂在外墙上,一切不再是秘密。
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  试业一段时间后,附近居民都表示:用户体验不错。
 
  “这个星期有些老妇人来到我们店,她们很像我的母亲。她们亲切地告诉我一些街坊邻里的故事,我们也会跟她们聊上好几个小时,关于咖啡和食物。”Tom说道。
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  East One并不是Tom Cummings的第一家咖啡馆。
 
  他早年住在丹麦,在1996年前后,咖啡氛围还没有现在那么好。
 
  他在哥本哈根市中心开了一家美国风味餐馆,后来将它卖掉,到IKEA工作,一直待了15年。
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  对于咖啡,他始终心心念念,最后还是决定要开一家独立咖啡馆,于是诞生了他的第一家店“New Row Coffee”。
 
  Tom从小看家里人做菜,后来又开过自己的餐馆。直到真正开始自我反思,生活将他带向了咖啡。
 
  同样地,生活也将他带到了纽约。
 
  在这里,他受到Ninth Street Espresso的启发,和Morten Tjelum一起开了Free State Coffee。
 
  可以说,咖啡这个行业将各种经历丰富、有能力的人带到了纽约。
 
  他们也迎来了East One的咖啡领头人James Stahon。如今,他每天用Diedrich IR-12在镶着通透玻璃窗的宽敞房间里烘焙咖啡豆。
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  James Stahon被赋予了一项艰巨的任务:找出能够让大部分纽约人都喜爱的拼配豆配方,但不能是司空见惯的传统中深烘风格。
 
  他们希望能进一步拓宽人们喜欢的味道,这是一个长期使命。
 
  East One与Crop to Cup合作,可以从危地马拉、埃塞俄比亚、坦桑尼亚拿到优质生豆,做一款取名“Sonar”的拼配组合,用于意式咖啡。另一款“Prism”拼配则用作手冲咖啡。
 
  找寻灵活性强的豆子,既能用作手冲又能做意式咖啡,是一个漫长的过程。尤其是在淡季,还没有当季豆,多番杯测的味道都带有不新鲜的发酵味,很难有完美组合。
 
  如今,他们似乎已经找到了符合自己要求的豆子。
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  Stahon的下一步计划是找到各种单一产区咖啡,在兼顾接受度的同时,挑战自己和客人的味觉。“这意味着,人们需要稍微跳出对咖啡的刻板印象。”
 
  目前,当地纽约人在East One能喝到常见的咖啡,不过很快,他们将以浅烘焙供应季节性的独立批次咖啡豆。
 
  East One的店面经理Selina Ullrich也很认同Stahon的说法。人们的味觉喜好需要新的尝试,接受改变。咖啡师可以通过引导和解释获得人们的认同。“当看到客人原本以为咖啡只有寻常“咖啡味”,到认同咖啡的复杂层次,我会感到特别的快乐。”
 
  在咖啡的种植和处理过程,水是一个重要角色,出于对这点的认同,East One也一直支持国际慈善组织,关注洁净的水源。比如,非营利性组织Three Avocados,他们主要致力于在咖啡种植产地找寻干净水源。
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