咖啡店加盟,咖啡加盟

看点
成功案例
当前位置:网站首页 > 成功案例 > 详情

一家叫分想咖啡馆的成功

时间:2017-05-24 来源:中国咖啡品牌网 阅读:102次
0
  听说那年WBC厦门赛区的亚军是个很高很帅的男生。过了一段时间,又从朋友圈里得知,他离开了原先的咖啡馆加盟店,然后在明发商业广场里开了一家属于自己的小馆子,叫分想。再过一段时间,又知道了他去参加了咖啡烘焙大赛,获得了很不错的成绩。
一家叫分想咖啡馆的成功
  但小编和他之间的交流,也就仅限于见面点头说声嗨。前几天小编接到主编阿啡采访任务。采访对象竟然就是他。
 
  请正经地聊会儿天
 
  小编:从周围的朋友得知你从一毕业开始选择的就是咖啡这个行业?
 
  Gary:是的,我在大学里学习的课程就是旅游管理,毕业之后在一家著名的餐饮管理公司工作,之后接触到了咖啡,对它非常感兴趣,所以进入了一家当时很出名的咖啡馆工作,想到那边工作的原因是因为我的咖啡老师Billy在那边。
一家叫分想咖啡馆的成功1
  在那家咖啡馆也工作了两年的时间,也认识了厦门很多大师级的人物,比如CUPS的王旻旻,chai的猫爷,褚家园的阿莲,砚咖啡的阿豹老师,幸福路口的阿达等等……
 
  之后离开那家咖啡馆,有了自己的小馆子,也是为了实现自己的理想,拥有一家属于自己的咖啡馆。相信这应该是10个咖啡师里,9个都会有的想法。当时咖啡馆的地点选择在明发,也是因为那里离自己的师傅很近,方便我们彼此沟通交流。
 
  多元文化≠焦点模糊
 
  小编:最近知道你要把分想的明发店转让出去,那么接下来,你有什么新的计划或者是新的想法吗?
一家叫分想咖啡馆的成功2
  Gary:对,因为厦大店这边的拓展,有了可以让团队里的小伙伴锻炼的空间,所以我会换一种经营形式:以工作室的形式,融合其他的文化和各种元素,做好它们的有机结合,提高顾客们的消费体验,从中得到更多感受,比如我会结合红酒或者是精酿这样的元素。
 
  小编:实现多元化的文化融合,这个事情听起来挺有意思的,但是会不会担心模糊焦点?
 
  Gary:其实不用担心这个问题,因为我是从餐饮行业出身的,而且是从底层人员开始的,所以我想结合的元素,自己都有这方面的一些沉淀,现在其实是以咖啡作为媒介,和其他文化的专业人员们进行合作,焦点并不会模糊掉,而且可以增加自己的阅历和知识,这样比较好。
一家叫分想咖啡馆的成功3
  从我的角度来看,咖啡师们最基础的事是“服务”,是“咖啡”,这没错,但不能只会这些东西,现在城市的发展太快了,在必要的时候,还是需要更多的阅历和见闻,才能更有效地辅助我们的出品状态和提升我们的服务质量。
 
  这也是我咖啡馆名字的由来,我希望一些好的文化和元素,都能得到推广,大家在一起交流和分享时能产生更多化学作用,带动更多精品文化的发展。
 
  关于团队的“蜜汁”自信
 
  小编:你刚刚提到了自己的团队,在分想开始的时候,其实所有工作都是你自己一个人完成的。
 
  那么,在建立团队的时候,最困难的地方是什么?选择团队的成员时,有什么心得?团队的管理上有哪些问题是需要你平衡和解决的?面对目前各行各业都需要担心的人员流动问题,你有顾虑吗?
一家叫分想咖啡馆的成功4
  Gary:团队刚开始建立的时候,比较困难的是挑选成员。
 
  很多咖啡师可能进入你这个团队的时候,会带着本身的个性和特色,还有一些管理的理念,他们并不知道这个团队之前经历了什么,团队的精神是什么,而他本身的一些特质可能也是跟我的团队是有冲突的,我相信这个是所有咖啡馆馆主都会面临的问题和情况。
 
  遇到这样的问题时,我会先跟他沟通,跟他探讨一些我的理念,然后给他时间适应,如果还是不行的话,只能让他离开。
 
  身处在一个人员流失率很高的行业里,我能感觉到人员流动的快速,但是我也不知道自己是哪里来的“蜜汁”自信,人员问题不会是成为我头疼的点。
一家叫分想咖啡馆的成功5
  至于选择成员的时候有什么心得,我认为,从一个管理者的角度出发,我需要的成员是应该具有“狼性”,执行力强,而且做事情果断一些,人要灵活,我不会去选择一些物质生活过于安逸的人成为自己团队的小伙伴。但也有特例,我也见过。他们也是相当出色的,不会因为家庭条件而懈怠自己,相反他们更加努力地奋斗。
 
  小编:那从团队的管理角度出发,你觉得团队管理中最重要的东西是什么?
 
  Gary:待人带心,从心出发。这点是很关键,我自己也底层人员出身的,慢慢的奋斗到管理的岗位,我很清楚团队里小伙伴们的不安,在做好自己搭建平台的工作同时,我也会跟他们说,什么样的资源可以用,努力地提高他们的工作效率和积极性,而这些东西最直接的体现就是待遇的问题。
一家叫分想咖啡馆的成功6
  在厦门,咖啡师的工资真的不高,要养活自己也真的不是一件容易的事情,这个时候,我会跟他们说,只要他们能找到一个活动,能找到一个对外培训的机会,甚至是卖出一个器具,他们都能在我这里得到相应的抽成,同时,我也对他们的工作餐进行补贴。之后,我的计划是,让他们去学习更实际的一些技能。
 
  在团队管理的方面,B.H的主理人也给了我一些相应的启发。
 
  多给团队一些锻炼的机会,让他们能真正的从各个方面得到提升,这也是我当时选择进驻外图的一个目的,就是想让考验一下小伙伴们,是否能做到我不在现场的时候也能跟我在现场的工作状态时候一样。
 
  咖啡与爱情可以兼得
 
  小编:前一阵子,我的朋友圈都被你的婚礼直播刷屏了,你当时有什么感觉?
一家叫分想咖啡馆的成功7
  Gary:我当时真的没想过这件事情会火爆成这样,当初只是想请大家来热闹一下的,虽然也知道他们会发公众号,会发朋友圈,但没想到会爆成这样。知道这件事之后,更多的是想告诉其他咖啡师,选择这个职业也是能找到自己的幸福的,毕竟我和我太太就是因为咖啡认识的。
 
  小编:结了婚后要承担更多的家庭责任了,在事业上、收入上可能会有更多要求,这个时候父母总是会有担心的,你怎么去平衡这个事情?
 
  Gary:其实这个事情不是结婚后才有的,在我选择这个职业之前就有了,他们也会觉得如果选择其他行业的话,也许我的收入,事业都会不一样,但是我觉得,如果我放弃、转到其他行业的话,也许收入、事业会高过现在,但是等到我那个时候再要从事咖啡行业的话,我已经追不上我同期的朋友了,人家已经变得非常牛了,而我还要重新起跑,这并不是很值得。在这件事情上,我还需要感谢我的太太,她非常支持我现在的咖啡事业的。
 
  苦心志、劳筋骨、行拂乱其所为
 
  小编:作为一家咖啡馆的经营人,在初期,其实是没有人帮你的,自己一个人要面对各种琐碎的事情,整个人是会呈现一种很焦躁的情况的,因为没有时间去学习新的知识,你怎么克服那个过程的?
一家叫分想咖啡馆的成功8
  Gary:对,在分想开店初期,一个人在工作,同时面对那么多琐碎的事情,焦躁是非常正常的情绪,尤其是,每天你要面对的工作也是相当消耗精力和时间的,你没有时间去学习新的知识,而这个行业知识更新的速度太快,如果你跟不上,慢慢就会变得吃力。
 
  但是仍然说服自己,一步一步走稳来,那时候常常工作到下半夜,慢慢的,身体也吃不消了,但是现在团队有了,自己的工作量也慢慢的减轻了,身体真的是革命的本钱。
 
  小编:开店到现在,有没有遇到什么样奇葩的客人?
 
  Gary:有的,之前遇到一个客人点了一杯ESP,我有观察了他,我觉得他不是会喝ESP的人,我有提醒他,ESP的味道比较醇厚,但是他坚持,于是,我在出品的时候,放了一杯水和一小罐糖水。他在喝的第一口之后的反映跟我预计的情况一样,所以我就告诉他,ESP倒入水里,再加糖的话,味道会更好。
 
  还有的客人,点的咖啡跟他的认知有落差,然后他就一直说你的咖啡有问题,不好喝等等。有一阵子这样的客人还挺多,自己有被打击的感觉,但后来自己不断的找另外一些客人去验证,这个情况就不一样了,这个时候我才意识到,并不是我的问题,有松了一口气的感觉。
 
  小编:现在咖啡人的年纪都在80-90这个年龄段的人,你觉得我们这个年龄层在从事咖啡这个职业,最重要的是什么?
 
  Gary:从我的角度出发,我认为最重要的是为人和规划。
 
  一个人品质和品格是非常重要的,这点毋庸置疑,但是我觉得个人职业生涯的规划也是非常重要的,如果你在一家咖啡馆工作的时间没有很长,几个月就换一个咖啡馆,几个月后又换到另一个咖啡馆,并不是非常的合适,经验的断层是其次,最重要的可能是自身的积淀会被冲击掉。
 
  我也曾经一个月只有600元的收入,但是对我而言,我都多少收入,就过多少收入的日子,但是要朝着自己的目标去努力,有自己的规划,否则还是一样会很辛苦。盯住了目标,就不要轻易放弃和更改。
 
  后记
 
  结束采访之后,小编一直在回想和Gary之间的谈话,如何经营好自己的咖啡馆,如何带领好自己的小团队,这些一直是独立咖啡馆的主理人需要思考,需要规划的问题。
 
  从HR的角度出发,无论是咖啡馆自身,还是团队的小伙伴们都需要“绩效考核”,但是因为是热爱的事物,有些人觉得套上如此冰冷的条条框框会太阻碍自身发展,但我却觉得,Gary将这一切做到了高度融合。
 
  一个管理者,一个咖啡师和一家咖啡馆的成功并非偶然,只有持续的努力加上永不放弃的“狼性”精神才能做到吧。
 
  电影《非诚勿扰》中有句台词让小编印象深刻:婚姻怎么选都是错的,而长久的婚姻是将错就错。而小编认为,人生亦是如此,人生怎么选都是错的,而幸福的人生就是将错就错。
商机头条
seesaw咖啡名字有何意义?seesaw咖啡加盟需要多少钱?

最近有小伙伴问小编,seesaw咖啡名字有何意义?对...

一点点奶茶加盟
咖啡推荐
首页  |   咖啡加盟品牌  |   咖啡原料  |   咖啡培训  |   开店指南  |   咖啡品鉴  |   行业动态  |   成功案例  |   投诉删除

咖啡品牌网 咖啡推荐项目:太平洋咖啡加盟 星巴克咖啡加盟

咖啡品牌网备案:皖ICP备17000889号