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把咖啡馆开成实验室

时间:2017-05-12 来源:中国咖啡品牌网 阅读:96次
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  去年11月,一间定位面向高端商务人士的新型咖啡店悄然进入正不断饱和的伦敦咖啡市场。开业半年多来,这家咖啡馆迅速在竞争激烈的伦敦连锁咖啡馆加盟圈内站稳脚跟,脱颖而出。
把咖啡馆开成实验室
  当你走进店里,十有八九会对眼前的装潢和配置送出一声:“哇”!接着,很快有穿着橙色制服的咖啡师走过来,热情地打招呼,帮你挑选咖啡。
 
  客座区设置了一排排长凳,排列得像剧场,舞台就是眼前的不锈钢吧台,各种光泽照人的高精尖装备,先进的点单系统,看起来像实验室科学家的咖啡师。人们坐在长凳上喝咖啡,一边观看制作滴漏咖啡的过程,很可能会有种错觉,以为眼前正在上演“绝命毒师”的戏码。
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  2012年,马来西亚出生的企业家Phoa在新加坡创办了“the new black”,目标是向大众提供更好的咖啡。这也是为什么他选择在伦敦传统的金融中心“一平方英里(The Square Mile)”开设了“the new black”的直营店----这里拥有更多目标客户。
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  正如Phoa预期,new black凭借现代、大胆前卫的设计,已经吸引了一大批白领消费者和咖啡爱好者。
 
  Phoa参与设计了这家店面的硬装和摆设。木质的桌子和长凳,金属杯托,不锈钢吧台和陈列柜,瓷杯,餐具乃至打包杯,无不体现出这家馆子的独特之处,以及对细节的关注。
 
  来看看他们的咖啡设备,走的是高精尖路线。采用Modbar冲煮系统。Modbar最擅长将所有咖啡机元件藏在桌面下,只保留咖啡的冲煮头以及蒸汽棒。目的是消除咖啡师与顾客之间的隔阂,更好地交流。还可以看到Alpha Dominche推出的steampunk咖啡机,用于意式拼配出品的Nuova Simoneli的Clima-Pro磨豆机。EK43用来为客人选的咖啡豆,预先研磨,并装进特制的密封罐内。
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  桌上发着亮光的菜单可向客人提供更多关于烘焙商的信息,还罗列了各种热饮和冻饮,以及相应搭配的食物。比如,咖啡和茶可搭配由本地供应商提供的地道油酥糕点。
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  除了设备之外,另一个重头戏是:咖啡质量。意式浓缩用的是Big Trouble豆子,美国的“反文化”烘焙。他们之间还有长期合作关系。假如客人想要尝试更多特别的品牌,可以选择澳大利亚的咖啡Small Batch,以及Single O,挪威的Tim Wendelboe,美国的Verve。英国本土几支知名品牌的咖啡豆也在其列。
 
  未来,他们还会根据客人的喜好改进菜单设置,调整烘焙商。
 
  Phoa说,这家咖啡馆就是个实验剧场。人们可以随时进来参观、挖掘,像看展览一样。
 
  在这里,咖啡师将引领客人,进行一场精密复杂、微妙的味觉体验。他们想告诉消费者:咖啡是复杂多变的,但没关系,我们可以帮你更好地了解它。
 
  new black的目标是让原先可能不了解或未体验过精品咖啡的人们,有更好的方式接触这门新兴艺术。此外,他们更多地关注服务,培训咖啡师尽可能用最好的方式服务客人,达到自己的目标。
 
  为了帮助客人更好地感受咖啡的复杂度及特色风味,new black在烘焙师专用的风味轮基础上改装出一个给客人用的咖啡风味轮,上面标明了每一款咖啡的独特味道。
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  因为他们发现,相比语言,视觉能令人们更好地理解风味,就像葡萄酒一样。人们可以在店内一面背光的黑色墙面以及吧台边的点单IPAD上比照这幅特制版风味轮。
 
  Phoa认为,在一些工匠型的咖啡馆里,咖啡师总是把自己当成匠人,关注点只在精进技术上,而对客人往往是俯视的姿态。
 
  他希望,在这里,客人能感受到更好的、有差异化的服务。“我们把new black当做一门生意和经营的品牌,而不只是一门艺术。”
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  对new black来说,伦敦是实实在在的消费者市场,新加坡则是公司的实验地,试验公司的商业策略。老板Phoa说,他们在乎的是品牌影响力,而非追求销售最大化,希望成为一个广受认可的高品质咖啡店。
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