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咖啡师潘玮采访记

时间:2017-04-26 来源:中国咖啡品牌网 阅读:378次
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  在过往的一年里,我曾经采访了很多知名的咖啡师,他们的故事都给我留下非常深刻的印象,也让我从他们身上看到很多正能量,今天依旧延续这份正能量,一起先来了解一下今天咖啡师计划的主人公档案吧。
咖啡师潘玮采访记
  在刚刚过去的3月底的2017年hotelex展会上,最具关注的就是CBC的比赛了,在赛场上我们也看到了潘玮沉着稳定的出色表现。在这次比赛中潘玮选择的是来自巴拿马博奎特瑰夏,采用特别的黄蜜处理,将咖啡手柄冰镇来锁住咖啡香气的方式,据他自己杯测这只豆子来说,带有柑橘、李子、西柚和伯爵茶的风味。在现场,潘玮所选的这款豆子的庄园主也到场支持。
 
  和潘玮的相识,绝非仅在这次比赛上,在去年年初,我去杭州咖啡厅加盟店探店的时候,就已经与他相识,说来也巧,他还是把我带上九十+咖啡“不归路”的先导者,还记得第一次见面,就能非常深切的感受到,他的内心对咖啡的无比热爱……
 
  他的装扮会让你倍感前卫,时尚而神秘气息的纹身,略带叛逆的长发,似乎你觉得这是一个追寻自由之路的年轻人,然而当你和他本人交流起来的时候,又会感觉到他超出年龄的成熟与稳重。
 
  这次采访我们相约来到弗拉沃咖啡培训学院,从他杭州比赛到全国比赛过程中,都是他的教练谭永华的陪伴和教导,谭院长也是国内咖啡业响当当的“大神”人物,他是SCAE欧洲精品咖啡协会认证考官和教育官,基本上全国具备权威性培训和颁发SCAE认证证书的也没有几所培训学院,弗拉沃算是当中一个吧。
 
  即便今年的比赛已经过去了,然而潘玮这次来到学院继续和教练探讨,已经开始进行明年比赛的选豆了。于是我和他也就这样在聊天中开启了采访,其实看到他现在的装扮,你能想到他在未当咖啡师之前是一名西装领带的上班族造价师吗?所以在他身上一定发生很多故事,下面我们就一起走近潘玮,一起了解一下他身上的故事吧。
 
  我:今天好开心能一起坐下来聊聊关于你和咖啡,其实认识也一年了哦,看你现在的状态也很棒,其实我一直很好奇,你怎么从一个造价师会转型成为咖啡师了呢?
 
  潘玮:其实最早接触咖啡的时候,和很多人的切入点一样,那就是有熬夜的需要,读书的时候就为了熬夜喝速溶咖啡,那会儿就对咖啡挺喜欢的,但谈不上有多么系统的了解。毕业后从事工作一段时间,积累了一些资金,也想做一些自己喜欢的事情,所以也向咖啡前辈拜师学习,也便有了踏上从事咖啡道路的想法。
咖啡师潘玮采访记1
  我:因为你是已经连续两年获得咖啡师大赛杭州冠军,今年更是在CBC大赛上再次刷新了个人最好成绩,成为全国四强选手,你觉得这个过程中你是付出了什么,才能让成绩有了提升,今年和去年有什么变化呢?
 
  潘玮:其实没有获得第一,其他名次都是一样的,所以明年还是会再接再厉的。至于说,今年成绩能有提升,我觉得最大的不同就是今年我有了教练。因为去年到今年,就技术角度而言,不会有太大差异,更多的是关注了细节,细节决定成败吧。
 
  我:那你觉得有教练和没教练的差异在哪里?
 
  潘玮:去年我就是没有教练,自己单枪匹马的去参加比赛,一路上很多事情都没有系统化,属于纯粹只将焦点放在技术上,觉得自己把技术练好,这就是最核心的了。但往往这种大型赛事是需要团队的,无论是从选豆、烘豆,平时练习训练,设备和器具的准备,还是布置比赛现场和预算的把控等等诸多环节都不是一个人就能完成的。
 
  谭永华教练也是比较资深的教官,所以他给我非常多的指导,经常就是陪我练习到很晚,所以我也非常非常的感谢他,教练的存在,确实能让自己发挥的更加顺畅,摆脱很多个人习惯的束缚,更懂得赛场上应该注意的是什么。
 
  我:那你刚所指的在今年更注重细节了,这些所谓的细节都体现在哪里呢?能具体举个例子来说说你的体会吗?
 
  潘玮:因为今年的比赛可以说拥有一个支持我的团队了,在整体方案的制定和把控上更有目标感和节奏感。过去很重视最终这杯咖啡是否好喝,觉得技术过硬,咖啡好喝就是很棒的表现,但是你会发现细节操作是否到位,也会决定赛场上的成绩,小到一只咖啡杯、咖啡托盘的准备。这是都是能让自己有更充分而自信的发挥所应该具备的条件,所以今年的准备更充分,整体运作更系统化,更有经验了。
 
  我:你的比赛豆是如何选出来的呢?为何会选择这只博奎特瑰夏呢?
 
  潘玮:选豆是准备环节中至关重要的部分,这也和当年季节气候、产量和品质有关,会有一些不可控因素,但不管怎样去找寻豆子,最重要的就是你要觉得它是好喝的,如果自己都觉得不好喝,那也就更不会让别人觉得它好喝了。找到这只豆子,也是经过了大量杯测而最终固定下来这只豆子和烘焙风格。
 
  因为比赛用豆和日常大家所喝到的豆子不大一样,为了使得拥有最佳的膨胀率和萃取风味,豆子都严格控制在烘焙后7天进行研磨冲煮,所以在杭州区比赛的时候是抽签决定比赛时间的,我就需要烘焙多个批次,每个批次都标注好时间,确保比赛当天是我烘焙后7天的豆子。
咖啡师潘玮采访记2
  我:你在选豆和练习的过程中,一天大概要喝多少杯咖啡?
 
  潘玮:这个真的没有具体的数过,几十杯肯定是有的。
 
  我:那你3月比赛完以后,你最近在忙的事情是什么呢?
 
  潘玮:最近就一切恢复正常吧,平时依然还是在蜜桃咖啡做培训师,另外一边就是利用业余时间准备下一年的比赛用豆。
 
  我惊讶的问:现在就准备起来明年的比赛啦?
 
  潘玮:那肯定的啊,咖啡豆每年都是有最佳采收季节的,不同产地,不同月份的豆子,现在就是要关注起来,并进行沟通洽谈了。
 
  我:你觉得你如此执着并坚定的去参加比赛,能说说你的初衷吗?
 
  潘玮:过去我觉得是证明自己的时候,我已经证明了自己,现在更多的是想实现梦想,也是想超越自己。比赛只是一种形式,我更多在乎的是通过比赛这样的平台,我能认识更多业内高手,可以互相切磋学习。再者也是想通过努力获得第一,也能去世界的舞台上看看,去感受全球咖啡业高手之间的过招。当然也由此可以获得很多资源和信息以及人脉,这也是一种收获吧。
 
  我:那么除了参加比赛,你接下来职业规划是什么呢?
 
  潘玮:其实谈不上什么职业规划啦,我不是特别善于做规划和框定自我的人,我还是想踏踏实实把比赛打好,这次是四强,下次就要努力争得冠军,能去世界舞台上看看。
 
  我:那你会开属于自己的咖啡馆吗?
 
  潘玮:咖啡馆加盟店在未来应该还是会开的吧,开一间不大但自己却很满意,可以按照自己想法去一步步发展的咖啡馆。但现阶段的重心可能更多的还是在自我提升和技术超越上,希望自己能有更大的进步吧。
 
  我:我一直都有关注你身上的纹身哦,现在貌似很多咖啡师都有帅气的纹身,能说说纹身带给你的是什么?
 
  潘玮:哈哈,我读书的时候就有想纹身的想法,那会儿不懂,还搞过那种纹身贴纸,开始以为不会掉的,结果洗澡后一搓就掉了,哈哈,后来干脆就真的纹上去一个,当然是偷偷纹的,不过后来被家人发现还是说了一顿。其实每个纹身对我来说都是一种纪念吧,每当发生很重要的事情或者很有纪念意义的事情,我就会纹上去一个。
 
  就在我们谈话的间隙,刚好赶上弗拉沃学院周末兴趣班开课,几个学员来到此处,谭老师非常耐心细致的讲解,还搭配上机操作,整个环节都还蛮细心周到,我也算是参观学习了一把。潘玮一旁的电脑上还有有人和他洽谈着选豆事宜,似乎从未觉得他在刚刚过去的比赛中懈怠下来,正所谓一段历程已经告一段落,新的征程还在路上,努力的道路上,果然是没有终点的。祝福潘玮,祝愿在明年的比赛中取得优异的好成绩!
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