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咖啡师冠军的成功开店历程

时间:2017-04-21 来源:中国咖啡品牌网 阅读:44次
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  咖啡是除水以外最受欢迎的饮料,而在咖啡馆加盟店店长Tim Adams的眼中,咖啡绝不仅仅是一种简单的饮品。作为新一届澳洲咖啡师冠军,Tim Adams始终致力于提升咖啡品质,传播咖啡知识,将从豆子到杯子的全过程展示给每一位热爱咖啡的消费者。
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  平时,Tim平时爱笑、开朗;可一旦站在咖啡机前,Tim就好像变了一个人,整个人聚精会神,从萃取到打奶,每一个步骤都近乎完美无缺。
 
  Tim告诉我:“只要是有关咖啡的事情,我都会严肃对待。”
 
  “记得小时候,我的父亲经常喝速溶咖啡,咖啡的味道特别难闻。后来我参了军,军队里只有速溶咖啡,因此那是我很少喝咖啡。”他说道。
 
  追随父亲和哥哥的脚步,从1999-2003年,Tim一直服役于澳洲皇家海军。他本想申请一线岗位,但体检结果显示他有轻度色盲,无奈之下他只能进入后勤部门,从事仓库管理员、厨师等工作。
 
  4年后,Tim成为了炊事班的骨干,并在职业技术学院考取了厨师资格证书。
 
  “复员后,我走出后厨,走向了吧台,成为了一名咖啡师。我做的咖啡味道越来越好,我开始意识到原来咖啡拥有如此丰富的口味特征,于是我决定深入研究咖啡的品质和口味,这便是我咖啡生涯的起点。”他说道。
 咖啡师冠军的成功开店历程2
  由于工作原因,儿时的Tim经常随家搬迁。在他12岁那年,全家来到了Hervey Bay。在这里,Tim完成了他的高中学业,并遇到了自己未来的妻子Katie。
 
  毕业后,他们由举家来到了墨尔本,随后又搬至悉尼。在Tim参军时期,Katie也在一家军工企业工作。退役之后,年纪刚过20的夫妻二人决定定居Sunshine Coast。
 
  “在墨尔本和悉尼有很多水平一流的烘焙商和咖啡厅加盟店,美食和咖啡的品质极高,消费者络绎不绝,他们想要的不仅仅是咖啡,而是美食与咖啡的完美搭配,以及能够与朋友、家人休闲娱乐的消费场所。”Tim说道。
 
  “我认为我需要做些不一样的事情。起初我在一家商业咖啡公司工作,说实话我一点都不了解我卖的产品,我知道自己必须赶紧学习咖啡知识。”
 
  “我发现,自己了解咖啡越多,对咖啡的兴趣的就越发浓厚,几年之后,我从商业咖啡转型到了精品咖啡行业,我认为那次转型是极为正确的。”
 
  5年之后,Tim和Katie决定自己创业,他们的Tim Adams Specialty Coffee也于2010年正式开业。
 
  “由于拥有一定的批发销售经验,我在与顾客沟通方面拥有一定的基础,但问题在于我对咖啡设备和咖啡产品本身的了解还十分有限。”他说道。
 
  除烘焙和批发以外,Adams还购买了一台移动咖啡车,这为咖啡厅初期的稳定经营奠定了良好基础。
 咖啡师冠军的成功开店历程3
  其实在当时,Tim已经获得了3届澳亚精品咖啡协会(AASCA)昆士兰地区咖啡师大赛冠军,并参加了澳洲咖啡师大赛(Tim是唯一一个来自昆士兰地区的代表选手),他还在2009年的世界咖啡师大赛(WBC)中获得了第13名的佳绩。这些荣誉令Tim在澳洲当地积累了相当的人气,在他的带领下,Sunshine Coast的咖啡文化强势崛起,直追悉尼与墨尔本。
 
  在不断磨练自己咖啡制作技巧的同时,Tim还成为了一名成功的经营者,在合作伙伴James和Angela Pedrazzini的帮助下,他分别在2013和2014年开办了另外两家咖啡厅,Lamkin Lane Espresso Bar和Pedro and Grizz Roastery。
 
  此后,2015年8月,Tim还其他三个烘焙品牌,共同发起了Chapola计划,推出了Chapola品牌烘焙和Hot 91.1合作品牌咖啡车及外卖杯,将那些由小微型、资金匮乏种植园生产的高品质咖啡带向公众消费者。
 
  “我们用高价收购高品质咖啡,种植者则可以用这些钱改善生活状况,扩大产量,提升质量,我们的最终目的便是推动产业链的可持续发展。”他说道。
 
  Tim和他的团队还会经常走访原产地,至少每年4次,今年,他们计划将走访巴布亚新几内亚、巴西、哥伦比亚和洪都拉斯等地。
 
  “对于从业者来讲,产地之旅会改变你的一生,从低海拔大规模商业种植园到海拔高达2000米的手工采摘种植园,你会不断开阔你的眼界,加深你对咖啡的理解。”
 
  “尤其是在走访洪都拉斯这样的产地时,你需要时刻保持一颗谦卑的心,因为正是生活在这里的人们用他们的勤劳与汗水为你带来了品质如此初衷的咖啡,因此你需要帮助他们改善生存条件,同时推动你的事业向前发展。今天,团队中的每个成员都知道每一款产品产自哪里,甚至记得每一名种植者的名字。”
 
  “如果你一味的索取,终有一天你会一无所有。因此你需要去汇报,去完善产业链的发展周期,每一年我们都会和种植者商量明年的计划,每一年我们都在提升着咖啡的品质。”
 
  “如果我不这么做,我可能会失去继续走下去的动力,因为这才是我们努力的目标,只有这样整个咖啡工业才会变得更好。”
 咖啡师冠军的成功开店历程4
  此外,个性化烘焙和咖啡口味创新同样是如今咖啡行业的两大流行趋势。通过直接从产地采购并进行样品杯测,Tim对每一款咖啡的口味有十足的把握。
 
  “这种模式就像是在网上挑选生鲜蔬菜,然后快递到家,但水果的味道总是令人失望,牛油果太硬、苹果太软、桃子烂掉。去市场现场购买的食材品质总是比在网上买到的好,咖啡也是一样。”他说道。
 
  “我们去产地现场品尝、挑选、采购,并与种植者建立联系,彼此互勉,努力让咖啡的品质变得更好。”
 
  Tim表示,走访原产地不仅可以让咖啡的品质变得更好,还能让种植者获得更多回报。
 
  “我们通常会提前6个月订货并支付预付款,为种植者提供更加稳定的收入来源。”
 
  Tim Adams Specialty Coffee主推四款拼配咖啡:产自萨尔瓦多和巴布亚新几内亚的Season 22;产自哥伦比亚、巴西和印度的The Doctor;产自尼加拉瓜、巴西、哥伦比亚和巴布亚新几内亚的The Nurse;和产自埃塞俄比亚、巴西和哥伦比亚的Chapola。
 
  “我们使用最多的是巴西和哥伦比亚咖啡,这两种咖啡巧克力味、大麦味、焦糖味很浓,非常适合制作奶基咖啡。”他说道。
 
  “另一个原因在于,哥伦比亚非常特殊,其不同地区的产季时间不同,这意味着我能一整年都采购到新鲜生产的咖啡,咖啡越新鲜,品质必然就越好。”
 
  除主打拼配咖啡之外,公司还推出了多款应季拼配咖啡,每三月轮换一次;此外还有单品咖啡,以为顾客展示某一特定产地的口味特征。
 
  “喝咖啡是一种习惯。每个人的习惯都不同,有些人习惯喝一种咖啡,有些人则喜欢不断尝试新的口味。”他说道。
 
  除提高咖啡品质之外,Tim还投入大量精力培训咖啡师,为他们讲述生豆加工、烘焙、杯测、品鉴、牛奶品质、牛奶打发等各方面的咖啡知识。
 
  “咖啡师是最后、也是最关键的岗位,他们需要将种植者和烘焙师的故事,通过自己的冲泡技巧和咖啡的味道,讲述给每一位消费者。”
 
  “如果咖啡制作不精确,顾客的消费体验则会大打折扣。顾客才是我们服务的对象,令他们感到满足是我们努力的最终目标,因此我非常重视对咖啡师的技能培训。”
 
  目前,TIm Adams Specialty Coffee的产品遍布全澳洲,其中70%集中在Sunshine Coast,另外30%分布在布里斯班、昆士兰中部、新南威尔士、维多利亚和珀斯等地。
 
  下个月,Tim计划在Pedro and Grizz Roastery所在地再开一家意式浓缩吧。
 咖啡师冠军的成功开店历程5
  “还想再来杯咖啡吗?”Tim看到我快喝完第一杯Flat White时问道,后来我才知道这杯咖啡是店里的新品,混合了巴西、洪都拉斯、尼加拉瓜等产地咖啡,巧克力味浓郁,口味平衡。
 
  “我最喜欢的就是和那些不怎么了解咖啡或不在乎你在说什么的人交谈,因为这些人只是想和好喝的咖啡。用高品质的咖啡打动这些人,就如同邀请他们亲自到产地游历一番,我们将尽量让他们的消费体验变得非凡、难忘。”
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