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从头开始学做一个咖啡师

时间:2017-04-19 来源:中国咖啡品牌网 阅读:50次
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  大家好,我是孙磊。2012年底之前,我在北京从事的是娱乐传媒工作,就是大家俗称的娱乐圈,几年幕后工作之后,决定回河南老家发展。偶然的机会和朋友一起决定做一个综合性书店,于是乎把咖啡加到经营内容的想法油然而生。创业初期,我们完全没有经验,购置了一台几万块的双头半自动咖啡机,临近开业的紧急时刻,却没有物色到咖啡师。无奈之下我只好挺身而出去学习咖啡制作。当时对于咖啡没有任何兴趣的我,当第一次亲身经历咖啡拿铁的制作过程之后,就激起了我对咖啡的无限热情。
从头开始学做一个咖啡师
  刚开始做咖啡师,是一段真实而又刻骨铭心的自学经历。创业之初工作量极大,尽管如此,只要一有闲暇时间我就上网搜咖啡制作视频和帖子,特别迫切的想要学会意式咖啡的正确制作方法;可是在自学的过程中会碰到无数难题,Espresso的萃取、牛奶的打发、咖啡的正确风味都是对自己无穷的考验。终归是自己喜爱的工作和事业,不懈的努力总能换来回报,三个月左右的时间,我掌握了咖啡的基本制作,同时也了解到了很多更广阔的专业知识。当我在网络上了解到更多专业相关的知识和方向以后,我开始考虑关于咖啡的学习和精进该如何进行下去?我认为需要一个更好的环境让自己取得更多的进步。
 
  自学进阶的历程
 
  2013年的夏天,我回到北京,从这个时刻开始我又跨上了一个台阶,对之前自学过程中的很多盲点和错误开始纠正和改变。很有幸我认识了很多咖啡圈的朋友,扩大了自己的专业圈子以后,对于专业技能的提升异常迅速,像初期认识的谭国庆老师、丁江涛老师,都是很乐于帮助和交流的前辈们,咖啡是一个促使人交流的工作和工具,在这里要感谢每一位帮助过我的朋友。
 
  起初在北京我做的是咖啡加盟连锁门店经营管理的工作,每天繁杂的工作之外,我会尽可能的挤时间出来研究专业知识理论。不论是Espresso还是手冲咖啡,咖啡豆的烘焙、研磨和冲煮,总觉得自己有太多想学的东西。对于新技能的了解,好奇总是在先,随着自己的实践掌握开始,枯燥和失败的情况总会不断出现。所以我认为从消化理论知识开始,再到吸收和掌握变为正确的实际操作,同时还要不断的给自己检验效果,热情和耐心是并存的。
 
  比赛给我带来的改变
 
  从自学咖啡开始,就了解到了咖啡行业内的职业赛事,那个时候看到世界咖啡师大赛和拉花艺术大赛的视频,幻想着自己有一天也能够站在赛场上,我觉得这可能是每个咖啡人的梦想,可是考虑到自己的实力有限,希望能够将自己的专业技能再完善一些以后,再去参赛。直到2015年夏天,得知拉花对抗赛以后,这是第一次参加咖啡类的赛事,当时非常紧张和忐忑,虽然自己的实力有限,但幸运的是在不自信的前提下还是拿到了不错的成绩。
从头开始学做一个咖啡师1
  回想自己首次参加比赛的收获,发现不足,但也让自己变的自信,认识很多咖啡圈里的朋友,这个收获的意义是非常巨大的,相信北京的很多咖啡师都因为2015年的这项赛事各自收获了很多。后续我又参加了PCA职业咖啡拉花大赛、世界拉花艺术大赛中国选拔赛,通过不同的比赛结识了天南海北的很多优秀的咖啡师。我本身是一个偏内向的人,除了通过门店工作让我变的更外向开朗以外,更重要的是通过比赛让自己的各方面得到了综合磨练和提升。当然了,比赛有输赢,可是我认为比赛更重要的是在过程中发现自己的不足和缺点,然后通过赛后总结让自己不断的完善和阶梯性的持续提升,这些才是无形的巨大财富。比赛考验的并不只是专业技能,有太多综合素质需要平衡,保持谦卑的心态,不要畏惧失败是对一个人心理的强大挑战,当平衡好了自己的优点和缺点,总有属于自己的荣誉会到来。
 
  咖啡拉花是一种很直观的表达形式,这是最吸引人的地方,不过拉花只是咖啡世界里的冰山一角,大家应该在追求拉花技术的同时,更加关注咖啡本身的制作技术。毕竟咖啡终究要回归到出品方面,全面的理论知识和操作技术才是一个合格咖啡师必备的素质,更多的咖啡专业赛事还有很多,我也会积极了解和参与。
 
  2016雀巢杯拉花对抗赛全国总决赛今年7月落下帷幕,这场比赛前前后后全国有超过450人报名参赛,我很幸运夺得了全国总冠军,也祝贺好兄弟刘强取得了全国亚军的好成绩。明年我们两个将一起出征澳洲去参加世界奖金池最高的咖啡师大赛(WRBC),比赛之前我们要潜心准备,希望明年能够取得好成绩。再次感谢来自澳洲的Caleb Cha和Andy Liu的辛苦劳动。同时也感谢我的工作单位意大利Segafredo对我工作和比赛的支持,还有很多咖啡师伙伴们,谢谢大家的无私分享和帮助。
 
  希望我的经历和个人见解能够给初学者或者参赛者们带来一些积极的作用,在我这几年的咖啡师生涯里,“自学、主动、积极”是环绕着我的关键词,咖啡师一定要走出自己工作的圈子,去和行业里的人士多交流,大家各有专长,帮助他人或者受助于他人都是丰富自己的可贵过程。中国的咖啡市场发展的很迅速,希望大家都能在各自的岗位上发挥作用并取得成就。
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