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壹咖啡凭藉着对咖啡的一股热爱与梦想，但有感于市面上充斥着外来品牌，仅提供价格昂贵的咖啡，让民众难以接触，无法尽情享受这黑色液体令人难以忘怀的魅力，有鉴于此，为了提供专业、平价、美味的咖啡饮品，也透过长时间的产品研发及测试，于2002年成立壹咖啡「ecoffee」品牌，e除了象徵e世代最引领时尚风潮的咖啡，并立志在未来让壹咖啡成为华人心目中第壹名的咖啡连锁品牌。
多年来在市场上的经营与创新改革，壹咖啡率先市场竞争者，首创将咖啡馆与烘焙坊相结合，2005年3月于厦门成立第一间壹咖啡【精緻烘焙】旗舰店，现场除了打造咖啡馆时尚悠閒环境，首创提供新鲜麵包、蛋糕现场烘焙。并于2011年将壹咖啡台湾经营型态重新定位，推出提供多元化商品及舒适的咖啡馆、以及提供咖啡烘豆服务的塬豆工坊，此一创新之举让壹咖啡在海峡两岸一砲而红，所到之处皆引起一阵壹咖啡炫风。十年来不间断的进步，使得壹咖啡成为两岸连锁市场中的佼佼者，细心努力的耕耘让壹咖啡优良的形象深植于消费市场之中，立于难以撼动之地。
经过多年的努力，壹咖啡已成为台湾咖啡连锁市场中的第一品牌。然总经理颜文山先生并不以此自满，因为壹咖啡还要不断前进，立志成为「华人世界的星巴克!」。期许除了站稳台湾外，更将版图进军东南亚，同时放眼全中国。不论到哪儿，壹咖啡将持续坚持以专业、平价供应高品质咖啡，并细心的服务消费大众。
壹咖啡在台湾经营已迈入第十年，一路走来，累积出千万口碑与好评，确确实实地成为台湾民众生活中不可或缺的一部份。从繁华的台北到台湾东部的乡间，街头巷尾到处都有壹咖啡，天天为大家煮出一杯杯的好咖啡。
凭藉着在台湾的成功经验，2004年开始，壹咖啡跨海来到厦门，在大陆开设第一家直营旗舰门市，结合咖啡馆与烘焙坊全新概念，壹咖啡【精緻烘焙】深获市民的广泛喜爱，生意日益兴隆。2011年开始，壹咖啡将品牌重新定位，使经营型态延伸为大空间舒适氛围的咖啡馆、以及融入你我咖啡生活的塬豆工坊，全新的经营型态除了让壹咖啡成为市场上注目的焦点，多元化的产品也为加盟主带来庞大经营效益。壹咖啡成立十年来的一大转变，除了象徵创新改革的坚持与努力，也将在未来持续的为您提供专业美味的服务。
壹咖啡历史
02年06月于台湾台中市辛苦筹资成立全国首家外带型咖啡吧，第一家壹咖啡诞生。
02年10月于台北市成立了第二家壹咖啡，跨出连锁第一步。
03年04月陆续获得电视台知名节目专访，一时蔚为风潮，媒体争相採访。
03年09月全台湾加盟连锁店数突破100家。
04年08月全台湾加盟连锁店数突破200家。
05年03月壹咖啡厦门旗舰店开幕，跨出进军大陆第一步。
05年05月荣获微软台北硬体工程大会(Microsoft WinHEC 2005 Taipei)指定饮料，为本土品牌首次成为该国际性会议饮料赞助。
05年12月进军台北火车站前黄金地段，开设全新装潢第叁代门市。
06年01月天下文化评选台湾15个开创新市场的成功故事，汇编台湾版蓝海策略，壹咖啡为同业唯一入选品牌。
06年02月首度参与于台北世贸举办第七届国际加盟展，勇夺观众票选十大热门品牌第一名。
06年05月厦门旗舰店换新装，成立精緻烘焙，现烤麵包每日出炉，造成轰动抢购。
06年06月连续第二年再度成为微软台北硬体工程大会(Microsoft WinHEC 2006 Taipei)大会指定饮料，品牌倍受肯定。
06年10月壹咖啡完成首次海外授权，与新加坡壹贰控股(One Two Holding)合作，正式进军全球华人市场。
07年02月与集团第二品牌塬沏鲜泡茶共同参与第八届台北国际加盟展，成为全场最受瞩目焦点 ，加盟签约率同业第一。
07年06月连续第叁年再获微软台北硬体工程大会(Microsoft WinHEC 2007 Taipei)大会指定饮料，荣耀有目共睹。
07年07月新加坡首家壹咖啡(Geylang)及深圳罗湖店相继开幕，壹咖啡海外版图再下一城。
07年10月继微软Microsoft后，再荣获Intel英代尔台北IDF大会及IBM台北开发者大会之指定独家饮料赞助。
07年10月于上海人民公园黄金地段，两家壹咖啡同时开幕，引起群众热烈瞩目。
2011年起壹咖啡[精緻烘焙]爆红效应蔓延，厦门江头、金榜、瑞景、联发、富山店连决开幕，成为厦门加盟品牌首选
11年06月参与台中第十届台湾创业连锁加盟大展，推出全新型态[咖啡馆]、[塬豆工坊]，双型态联手出击成为本次展览第一注目焦点
11年06月壹咖啡[馆]全新型态于新竹市湖口乡热闹开幕
11年06月全台首创台湾中油国姓长流站与壹咖啡策略联盟，成立第一家咖啡休閒加油站，当日300台重机与总价上亿超跑聚集，成为当日新闻媒体追踪指标
11年09月壹咖啡[塬豆工坊]全新形态于新北市莺歌区隆重开幕，首创现场烘豆、充氮保鲜包装，独特服务受到消费者热烈迴响。
